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【08】 食不厌精，脍(kuài)不厌细。 这个“精”不是我们现在说的精粮、粗粮，而是主食的食材要精选，或者磨细一些，“脍”是切细的鱼肉，这个越细越好。其实我们看这一段 食饐(yì)而餲(hé)，鱼馁(něi)而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。 饐，陈旧。食物放置时间长了；餲，变味了；馁，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜；败：肉腐烂，这里指肉不新鲜，这一段完全是食品卫生的问题，包括“色恶、臭恶”就是食材都已经变色了，闻起来都有怪味了，这都不能吃。 另外孔子提出，如果食材没有经过烹饪，以及不是当季的食材也不能吃。这跟当时社会的食材保鲜技术有关，当然还有一个就是“饮食之道”方面的，无论任何食材，不当季的时候，都是通过人工干预的，包括现在的大棚蔬菜，大家吃起来都会感觉——没有蔬菜本来的味道了，这就是违反自然规律的原因。 割不正，不食。不得其酱，不食。 这一段是做菜的礼仪方面了，“割不正，不食”是因为做饭的人没有耐心好好做饭，包括“不得其酱，不食”也是因为懒惰或者疏漏，所以上肉之后没有上酱，孔子所挑剔的不是东西不好吃，而是因为做饭的人对工作、食材缺乏尊重。 肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。 我们看一下朱熹的解释“食以谷为主，故不使肉胜食气。酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳”。 这也是美食文化的问题，高超的烹饪技术是还原食材本来的味道，不是像现在很多饭店，所有的菜品其实都是调料的味道，吃饭完全是吃一些化工调味品，这实际上是违反烹饪之道。 沽酒市脯(pú)不食。不撒姜食。 “沽”和“市”都是买的意思，孔子为什么不吃买来的东西？朱熹说是害怕不干净或者有人暗害。其实现在也是如此，饮食的事一定要注意，现在社会上很多作假的食品到处横行，能注意还是要多注意一些。至于吃姜，儒家认为姜通神明，多吃姜对人很有好处。 不多食。 这点需要注意，如今社会的节奏变快，暴饮暴食的很多，按照真正养生的做法是，饭吃七八分饱就可以。吃的太饱容易胖，还不利于消化。 祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日不食之矣。 跟着君主一块参加祭祀时候，被赐予的肉，在过去认为是祖先神灵赐予的肉，当天就要吃掉，叫做“不留神惠”。自己家祭祀的肉也不要放过三天，因为过了三天之后，肉就坏掉不能吃了，丢掉的话就是对祖先的不敬。 食不语，寝不言。 吃饭就是吃饭，睡觉就是睡觉，都不是说话的时候，所以孔子提出“食不语，寝不言”，后世的儒家认为这也是一种保健。 虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。 据说古代人，每顿饭无论吃的好坏，都会拿出一点来祭祀祖先，表示孝敬、没有忘记祖先。“齐如”就是祭祀的时候很恭敬的样子。这里的“瓜”被认为通“必”。 |
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