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馒头是中国的传统面食之一，在北方也是最常见主食之一，同时它也经常出现在我家餐桌上。平时蒸馒头喜欢搭配家中有的各种杂粮食材制作出不同风味的馒头，比如：全麦面粉、玉米面粉、南瓜、红薯、紫薯等等，白面馒头就不经常做，前几天有朋友想学着做馒头，说做过多次怎么都做不好，不是表面不光滑，就是蒸出来的馒头不够蓬松，吃起来像石头一样硬，每次看我分享的馒头都很好，就询问制作技巧，所以前两天特意抽空拍了一个白面馒头的食谱，再次将制作过程的注意事项整理出来分享给大家。 馒头是否松软和好吃与否，主要取决于揉面和发酵，这两步起着关键性的作用，其中那一步没做好都会影响馒头的口感和外形。伪原创在线外链发布 准备食材： 老面粉230g、白砂糖1大勺（约8g）、酵母2g、清水120g 制作方法： 1、将老面粉、白砂糖、酵母依次放入揉面盆中，分次慢慢加入清水，一边加清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑有弹性的面团。清水的用量建议根据面粉的吸水性适当做调整，蒸馒头面粉与水的比例一般是2：1，即2份面粉加1份清水；
2、面团揉好之后盖上保鲜膜放置在常温度下发酵45分钟左右，面团发酵好之后用手抓起一块能看看内组织气孔非常均匀。发酵的时间要根据气温变化灵活掌握，夏天温度高发酵快，冬天温度低发酵慢。发酵好的面团一般是原面团的2.5倍大小左右。另外，还可以采用低温度发酵的方式制作馒头，即将面团揉光滑之后放入冰箱中冷藏发酵15小时以上再使用，蒸出来的馒头口感也一样暄软；
3、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，先排空面团中的空气，再用刮板平均分成8个小面团；
4、取其中一个小面团，在硅胶垫上反复揉至内组织无气孔、外组织光滑的状态（每个小面团至少需要反复揉100次左右），面团揉好之后再用手掌握住它在硅胶垫上来回滚圆。蒸出来的馒头表面是否光滑、内组织是否细腻均匀主要起决于这一步，制作时不能偷懒，我为了给朋友看效果，这次蒸出来的馒头，有表面特别光滑的，也有表面有气泡状态的；
5、面团揉好之后放在垫有湿蒸布的蒸笼中，每个馒头坯子之间需要预留些空隙，给馒头发酵的空间。然后按上述同样的方法将剩余的面团全部整形完成；
6、所有的馒头坯子制作完成后，盖上蒸笼的盖子松弛15分钟左右；
7、馒头坯子松弛好之后，将蒸笼放入臻米折叠电蒸锅中；
8、盖上臻米折叠电蒸锅的盖子，接通电源，设置蒸制的时间为15分钟；
9、操作完成后，剩下的工作就交给臻米折叠电蒸锅来完成，这款电蒸锅不仅颜值高用起来也特别方便，接通电源10秒就可以出蒸汽，大大节省蒸的时间，用完之后将它折叠起来收纳，大大节省厨房的空间；
10、15分钟之后馒头蒸制完成，关掉电源，不要着急出锅，先焖3分钟左右再打开锅盖，白白胖胖的馒头就可以出锅；
11、给大家来几张馒头的成品图；
小贴士： 1、揉面时如果觉得用手太费劲，可以借助厨师机或面包机帮忙，能省时又省力； 2、家中没有老面粉的朋友可以直接替换成普通面粉，制作方法一样； 3、蒸馒头加少许白砂糖可以促进面团的发酵； 4、整形馒头坯子的过程中适当撒少许干面粉做手粉，防止面团粘手或硅胶垫； 5、馒头、包子、花卷一般建议冷水上锅蒸，蒸好之后不要着急出锅，要先焖3分钟左右再出锅，就不会出现馒头呈塌陷或死面的情况； |
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