炒猪肝时，先别着急下锅炒，老师傅教你一招，猪肝鲜嫩不腥也不腻

儿子正是长身体的时候，所以每次逛菜场的时候首先想到的就是儿子爱吃什么，什么样的东西儿子吃了对身体好。这不一早又来给儿子挑选他爱吃的了，早晨逛菜场的好处就是蔬菜、海鲜、猪肉都是新鲜的，蔬菜挂着水珠，大虾还直蹦高，猪肉也还冒着热气，猪肉旁边的猪肝颜色也很新鲜，儿子爱吃就买了一块。

猪肝中含有丰富的蛋白脂肪，碳水化合物及钙、铁、锌等微量元素，猪肝中维生素A的含量更是远远超过鱼、肉、奶、蛋等食物，有明目、养血、保护眼睛的作用，是很好的补血佳品。

猪肝又叫血肝，是猪的肝脏，与胆相连，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝做好了，滑嫩鲜香特别好吃，但是做不好就会又老又干还很腥，所以有的人虽然爱吃，却担心做不好，宁可不买，今天晓峰就分享一下自己的做法，用这个方法做简单又好吃，喜欢的朋友可以参考一下：

【准备食材】：

主料：猪肝

配料：西红柿 大辣椒 小葱 大蒜 姜

调料：盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 食用油 豆瓣酱 玉米淀粉

1.猪肝用清水冲洗干净，去除掉白色的筋膜，然后切薄片（尽量越薄越好），切好后放到清水中，多抓洗几遍，抓出其中的血水，再次用清水冲洗干净，这一步的主要目的是为了去腥。

2.然后我们开始给猪肝码味，猪肝是否炒得鲜嫩好吃，码味是关键。炒猪肝时，先别着急下锅炒，老师傅教你一招，猪肝鲜嫩不腥也不腻！

冲洗干净的猪肝用厨房纸将其表面的水分充分吸干，然后加入适量盐、白糖、胡椒粉提鲜，加入料酒去腥，加一点蚝油、半勺豆瓣酱，用手充分抓匀，让其完全入味，最后再加入2勺淀粉再次抓匀腌制10分钟，炒猪肝一定要现码现炒，不要腌制的太久，这样炒出的猪肝才特别地鲜嫩可口！

3.西红柿一个，切成两半去掉蒂，切成小块，大辣椒一个去蒂去籽后切成小块，小香葱一棵切成葱花，大蒜切成蒜片，姜切成姜丝备用。

4.调一个碗汁：碗内加入1勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、适量生抽、蚝油、再加入少许清水、几滴食用油搅拌均匀备用。

5.起锅加适量的油，油温6成热我们滑入腌好的猪肝，猪肝炒至8成熟时放入葱、姜、蒜末，然后倒入调好的碗汁，翻炒均匀后倒入西红柿和辣椒块，大火翻炒至西红柿和辣椒断生后关火出锅。

鲜香美味、滑嫩好吃的炒猪肝就做好了，儿子吃美了，说过两天还要吃！

炒猪肝，直接下锅炒是不对的，牢记这2点，猪肝又滑又嫩还没腥味！这2点便是：

1.猪肝切成薄片后，要用清水多抓洗几遍，有的人会说切之前我已经洗了呀，那只是清洗掉了猪肝表面的血水，猪肝切薄后更容易洗出内部的血水，血水冲洗干净了，做出的猪肝才没有腥味。

2.猪肝炒之前一定要先码味，这样既能去除猪肝的腥味，同时又可以使猪肝又滑又嫩更加入味！