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话说现在的综艺节目是很多了，这档节目下了，另一档节目又开播了。之前一直在跟的熟悉的味道，前天晚上半夜看到有陈赫那期，就点进去看了，看到陈赫给他妈妈做的那道猪肝面线，自己也好想吃猪肝面了。 本编虽说是个福建人，但对于猪肝面的做法还是有不同的。因为闽南一带吃米线居多，我们闽西那块吃的面没有过多的讲究，但我吃习惯的面就是湿面了，而且煮饭也不同，今天就给大家分享一个属于我的熟悉味道——猪肝面。 以前吃的猪肝面，都是妈妈一大早煮给我们吃的，出来工作之后就很少吃了。看完陈赫给妈妈的那道猪肝线面就更加就想吃妈妈给我做的猪肝面了。但是，想吃还是动手做起来吧？毕竟外面的餐馆永远找不到 你自己最熟悉的味道。 猪肝面 食材：湿面、猪肝、小葱、生姜 做法: 1、 将猪肝清洗干净，放入清水泡至20~30分钟，把猪肝的血水泡出。 2、 将猪肝切薄片，放入碗中备用 3、 葱白切段，葱叶切葱花，生姜切姜沫备用 4、 猪肝倒入适量料酒搅拌均匀后加入2勺淀粉，搅拌均匀 5、 锅中加水，水快烧开后，倒入姜沫，将生姜味煮出，水开后，将腌制好的猪肝缓慢倒入，不能马上将它打散，水开后打散，加入葱白，料酒，鸡精食盐调味即可。 6、 另起一锅将水烧开，放入细面，煮3~5分钟即可捞出碗中。 7、 面碗中加入煮好的猪肝汤，撒上葱花，淋几滴香油就可以吃啦。 一碗鲜美的面就做好啦，这个面超级适合早上吃的，简单方便还美味，猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。 不知道你们是否在外打拼呢？你的家乡是哪的？最熟悉的味道又是什么呢？ 可以评论区留言给我哟。 评论 猪肝怎么做才好吃？才嫩？猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》。 👉点击右上角关注键，加个关注吧👈 《韭菜猪肝》准备食材: 猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。 做法
《青椒猪肝》准备食材: 猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。 做法
猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。 点个赞，加个关注吧！互动的朋友留言说明哟！ 以上图片来源于网络，如侵删！ 猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。 猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
猪肝里含铁量很大，对于补血很有好处，但是猪肝的腥味较大，所以在制作的时候要注意把腥味去掉，下边我们来说说猪肝的几种做法 爆炒猪肝是猪肝最经典的做法，猪肝买回来先放水里泡两个小时，让里边多余的血水出一部分，然后切成小片，用料酒和淀粉抓匀，一般爆炒猪肝的配料是冬笋片，木耳，把冬笋切片，木耳泡发后用开水煮一下，去掉冬笋的涩味，也让木耳受热，然后备用，取一只碗来，里边放上酱油，料酒，清水，盐，少许醋和淀粉调匀兑成汁，炒锅烧热，下适量油，先放葱姜蒜炝锅，接着放猪肝大火炒至表面发白，然后把冬笋和木耳放下去，倒入事先调好的汁炒几下就可以出锅了，这个菜炒出来猪肝是脆嫩的，冬笋片和木耳也很脆，口感非常的好。 猪肝还可以卤着吃，做一个简单的卤汤，清水里边放八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，再放一些酱油和葱姜，煮一会儿，在煮卤汤的过程中，猪肝要事先在清水中煮七八成熟，然后再放进煮好的卤汤里，用小火煮半小时左右，然后就把把猪肝泡在卤汤中使其入味，猪肝不能久煮，如果煮时间长了，猪肝里边会出现很多的蜂窝，说明猪肝已经被煮老了，口感不好了，我们煮完的猪肝切开后横截面应该是非常细腻 的，这个才说明猪肝煮的恰到好处，入味就要凭着在卤汤中多泡一会儿来吸味了，这个菜凉吃最好。 四川还有一道菜叫做肝膏汤，也是用猪肝做的，营养也非常的丰富。 所以猪肝的做法还是很多的，只要注意去异味，那么做出来的猪肝就会很好吃了。 希望能帮到您 感谢邀请。 猪肝是一道很好的食材，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。中国自古以来就喜欢吃猪肝，八大菜系几乎都有关于猪肝的经典佳肴，最有名的可能要数川菜中的肝腰合炒了。今天厨子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜欢。
肝腰合炒其实非常简单，只是要求动作要快，所以对火力也有一定的要求，学会的看观们都去试试吧。 特别说明：猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。 厨子原创不易，还望小伙伴们多多点赞、转发，最最重要的是别忘了点击关注，谢谢大家！ 厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！看到蔡澜先生在本题有妙答，忍不住进来班门弄斧，见笑蔡先生和各位了。 猪肝是猪内脏里被人们喜爱的部件，主要功效是“明目”，对眼睛好。记得刚参加工作时，有位老领导就多次说过他的经历，打了半辈子字，用眼最是过分，多亏上级领导亲自安排，让伙房每天给做一碗炖猪肝。他到老眼睛不散不花，黑白分明。 光山经常吃猪肝，是因为做得好了比肉好吃，也便宜。最家常做法有三种： ⒈爆猪肝。猪肝切薄片，水里泡个十几分钟，捞出沥干上浆腌会儿。宽油烧热到起微烟，倒入猪肝划开，也就几秒的功夫，变色捞起控油。锅里油倒进油盆，葱姜爆香，放进猪肝和青椒玉兰片等配菜，哗啦几下给盐生抽醋料酒，关火出锅。全部用时不到半分钟。 ⒉卤猪肝。这个简单，猪肝大块开水煮几分钟，捞起放到卤汤罐子里，小火半小时关火。卤汤放凉了，捞出猪肝，沥干，切片装盘，淋辣椒油上桌。 ⒊炖猪肝。全套猪下水，包括肝心肺和肝边肉，就是胸腹膈肌。都要有一部分，都切厚片，一起焯水，再凉水入锅，水与食材2:1，烧开撇去浮沫，加捆葱、拍姜，甜酒，盐，小火慢炖一小时，关火，捞去葱姜，给黑胡椒碎提味，葱段点缀，装盆上桌。
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。 膳食价值
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。 2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。 3、提前腌制
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。 说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~ 小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许 料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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猪肝，用旺火爆炒最能出香味，可以搭配一些蔬菜一起炒。 【黑椒洋葱炒猪肝】 【食材】：1个洋葱、半块猪肝、黑椒汁、白醋、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉、姜丝 【做法】： 1. 取一个大盆放清水，往盆里倒点白醋，猪肝整块浸入白醋水里，浸泡30分钟。猪肝放在白醋水里浸泡好，捞出沥干，切成大概12.5px的厚片，然后再用流动的水冲洗到猪肝没有血水渗出，沥干放入一个碗里。 2. 倒入一茶匙老抽、一茶匙料酒、一点点白胡椒粉和盐拌匀后，再撒点干淀粉和姜丝抓匀，放一边腌制10分钟。
3. 一个洋葱剥去表面老皮后，和菜刀一起放在清水里泡一会儿。 4. 嘴里含一口水，把泡好的洋葱切成细丝（切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸一下，防流泪效果更佳）
5. 取一个干净的炒锅烧热，放油，温油时倒入刚才腌制好的猪肝片，用大火滑炒到猪肝表面变色马上盛出。 6. 把炒锅子刷洗干净，烧热后再倒一点油，把洋葱入锅翻炒1分钟左右，看到洋葱边透明（炒过猪肝的锅子会有一些淀粉调味料粘在锅底，为了炒出来的菜好看，所以要把锅子洗干净再炒 洋葱）。
7. 往锅里加一大勺黑椒汁，快速翻炒均匀。 8. 再投入刚才滑炒好的猪肝，快速翻炒均匀就可以关火出锅。
【小贴士】 1. 怎么挑选猪肝：整体颜色一致，猪肝表面红亮，泛着健康光泽，这类猪肝比较新鲜。 2. 如何炒出滑嫩的猪肝：切片不能太薄，太薄很容易受热过度导致太老，切大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火一定要大，猪肝倒入锅里炒几十秒，看到表面没有血水渗出就要马上盛起，第二次入锅时间也要动作快，受热过久就会又老又柴。 3. 做猪肝前多做一个步骤：给猪肝去毒素。一盆清水中加点白醋，猪肝整块浸入白醋水，大概半小时后取出，用大盆接水，把猪肝放入用清水反复冲洗。洗完把猪肝切片，再用流动的清水反复冲洗到猪肝没有血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是赶时间，直接猪肝切片再用流动的水冲洗到没有血水，然后放到白醋水里浸泡10分钟捞出沥干）。 猪肝最好吃的做法，过年家宴必备 猪肝这样做，又嫩又好吃，补铁、保护视力，定期定量吃好处多！ 文 | 叶子的小厨 猪肝是让人爱恨交加的食物，很多人非常爱，而很多人不敢吃。Julie从小非常爱吃猪肝，加点泡椒炒猪肝简直完美~ Julie收到很多朋友问猪肝怎么做，今天就来说说这爆炒肝丁的做法，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑！
材 料 猪肝 200克 柿子椒 一个 泡椒 50克 泡仔姜 50克 红油豆瓣酱 少许 豆豉 少许 淀粉 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 油 适量 步 骤 1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，Julie用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好， |
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