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猪肝，猪身上的重要器官，很多人不太喜欢，总觉得有一股异味接受不了，还有一些人认为猪肝中有很多毒素，吃多了对身体不好，但是不可否认的是猪肝的营养价值也是极高的，猪肝中含有丰富的铁质，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，并且还有补肝明目的作用。  今天就给大家分享一道简单的家常菜炒猪肝，想要让做出来的猪肝味道好吃的话，一定要非常注意猪肝的处理，猪肝的腥味很重，所以必须反复清洗多次，充分洗出血水，还要对猪肝进行腌制去腥，所以这些步骤千万不能少了，有些人为了节省时间，将猪肝直接下锅煸炒，这样炒出来的猪肝味道一定很腥，还有一些因为炒制方法不对，炒出来的猪肝吃起来很老，口感不好。以上这些问题都不需要担心，下面是炒猪肝的具体方法和一些小秘方，按照步骤去做，保证炒出来的猪肝细嫩爽滑，不腥不燥，比饭店的好吃。  食材准备：猪肝、大蒜、生姜、蒜苗、泡椒、小米椒、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、盐、食用油 具体步骤： 1、准备一个新鲜的猪肝，清洗干净后切成均匀的薄片，切好之后装入碗中，倒入清水反复抓洗几遍，充分洗出猪肝中的血水，洗净的猪肝挤干水分后装盘备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小块，蒜苗切成小段，泡椒切成小圈，小米椒切成小圈备用；  2、先腌制一下猪肝，猪肝中加入适量盐、料酒、淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟，料酒可以有效去除猪肝的腥味；  3、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入适量盐、鸡精、胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、1勺淀粉、少量老抽，然后倒入少量清水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；  4、起锅，锅中倒入适量食用油，尽量多倒一些，油热下入切好的蒜粒、姜粒、泡椒、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入腌制好的猪肝快速滑散，开中火不断翻炒至猪肝定型变色；  5、然后倒入提前调制好的料汁，不断翻炒出酱香味，随后倒入切好的蒜苗，不断翻炒至断生就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单的家常炒猪肝就做好了，猪肝鲜嫩入味，吃起来一点也不腥，是一道非常好吃的下饭菜，每次做都能多吃一碗饭。  小贴士： 1、猪肝一定要多抓洗几遍，充分洗出猪肝中的血水，否则会有腥味。 2、腌制时加入少量淀粉，淀粉可以锁住猪肝中的水分，这样炒出来的猪肝会比较嫩滑。 3、滑炒猪肝的时候，可以多倒一些食用油，这样猪肝滑炒时才不会出现粘锅的现象。 |
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