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相信大家都吃过猪肝，这是一道比较极端的菜，炒的好，基本马上就能被抢光，要是没炒好，那饭吃到最后，这道菜基本上都还是满的。这是因为猪肝本身腥味很重，处理好了，他的味道就很鲜美，吃起来特别爽，没处理好的话，光是那种腥味就能挡住大多数的人。 而猪肝的那股腥味又比较难处理，所以对自己没把握的话，一般是不会在家里弄猪肝吃，要吃也是将猪肝先卤熟，之后作为凉菜拼盘吃。但是这样就失去了猪肝本身的那股鲜味，而且特别硬，口感并不是很好。所以，要吃猪肝就得吃爆炒猪肝，不会做？没关系，小编来教你，其实很简单，往下看。 【食材】猪肝、蒜苗、生姜、大蒜、小米辣、食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、辣椒粉 【做法】 1、首先将买来的猪肝放入清水中清洗浸泡清洗一下，在清洗的过程用手稍微搓揉一下，将里面的血水洗出，如果清水被洗出的血水搅浑浊了就换一盆水继续清洗，洗好用刀切成薄片备用。将大蒜、生姜、小米辣、蒜苗处理清洗干净，大蒜、生姜切成末，小米辣切圈，蒜苗切段备用。 2、将切好的猪肝放入盆中，往盆里兑一勺（指汤匙）食盐、一勺蚝油、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，撒上适量胡椒粉，用手搅拌均匀，搅匀后加入适量淀粉再抓拌均匀，接着放入一边腌制15~20分钟备用。 3、开火起锅，先将锅烧热至冒烟，然后倒入适量食用油，将油烧至9成热后，把大蒜末、生姜末和小米辣下入锅中，大火快速翻炒均匀出香，炒香后调成小火，加点辣椒粉（用量按个人口味来），继续翻炒，将红油炒出。 4、炒出红油后将腌好猪肝下入锅中，调成大火快速滑锅翻炒，将猪肝快速炒至变色，直到猪肝断生后，将火调成中火，下入蒜苗，撒上适量食盐和鸡精，继续翻炒均匀，等调料化开后就可以关火装盘开吃了。 【阳仔小贴士】 1、猪肝只需清洗一遍，切完猪肝后不需要再清洗，因为猪肝切完后容易吸水，在大火爆炒的时候，这些水会被炒出，特别影响口感。 2、猪肝不需焯水，但是一定要清洗干净，尽量将猪肝里面的血水洗出来。腌制猪肝时，加入适量淀粉可以有效将腌料锁在猪肝里面，这样更加入味，卖相也非常不错。 3、下入猪肝后一定要用大火快速爆炒，这样才能保证猪肝鲜美滑嫩。 怎么样，这样炒猪肝是不是非常简单，而且炒出来不仅不老不腥，而且非常入味，猪肝特别滑嫩鲜美，吃着贼香。这下知道为什么猪肝总炒不好了吧，猪肝千万不要焯水，直接腌制就好，而且一定要用大火爆炒，将猪肝快速爆熟。赶紧收藏起来，在家试试看吧。 |
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