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民间流传，常吃芝麻酱拌茄子能改善年轻人的少白头，让白发复黑，也能令年长者缓生白发。 芝麻酱拌茄子做法： 将茄子蒸熟，放凉，撕条，倒入芝麻酱与适量蒜蓉、老陈醋与少许精盐，拌匀即可。 要注意的是，为治少白头，拌茄子用的芝麻酱，量不宜太少。笔者意见是二者以5比1为好。茄子最好选用中等大小的、鲜嫩的紫茄子。 茄子与芝麻酱搭配，营养互补，口感好，男女老少皆宜。它能清热凉血，最适合伏天吃。 什么是少白头？ 头发颜色是头发中色素细胞多少决定的，正常人一般从35岁开始，毛发色素细胞开始衰退，当衰退到完全不能产生黑色素颗粒的60-70岁时，头发通常就完全由黑转白了，这是人的一种正常生理现象。少白头是指头发过早由黑变白，即在在青少年时头发就开始由黑变白，医学上称少年白发，它是病又非病。小小年纪，发白如老翁或老妪，很令爱美的年轻人恼火。 导致少白头发生的因素是多方面的，如遗传、精神焦虑等。食物中的微量元素供应不足与头皮内的微循环障碍则必然是重要因素之一。 迄今，在全球范围内尚无治疗少白头（少年白发）确切有效的方法。 茄子含有多种微量元素，其维生素P的含量尤其高，紫茄子含量高于白茄子，每百克紫茄子的含量达750毫克，居蔬菜之首。维生素P是一种黄酮类化合物。维生素P有降低毛细血管脆性和通透性的作用，能维持血管弹性，促进新血管生成和增进侧支循环。这或许就是它能改善头皮微循环，改善少白头的原因。 芝麻的微量元素含量极为丰富，在人类食物中很少见。其钙含量是牛奶的5倍，铁是猪肝的7倍。它还含有较多的维生素D、C与B族维生素。它还含有有丰富的脂肪酸。从营养学角度说，这些都是养育人的头发必须的。 中医认为，芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功。明代中医药大师李时珍在其经典著作《本草纲目》明确记载:芝麻能补五脏，有乌发的功效。 按中医理论，肾藏精，主骨，主血，称为“发为血之余”，”发为肾之华”。既然芝麻有养血益肾的功效，由此便自然推演出它能治疗毛发干枯、乌发和抗衰老了。 中医称少白头是血热所致，茄子味苦寒，具有凉血的作用。芝麻酱拌茄子将两种食材搭配同吃，因此，中医便说它既可凉血，治白发之本，又可乌发，治其标了。所以，民间也就广泛流传它能治少白头了。 笔者的看法是：中医上述的逻辑推演并不符合现代医学理论，但中医是我们祖先数千年的经验总结，而实践是检验真理的唯一标准。历代中医都用芝麻治疗白头早生，民间也广泛流传有芝麻酱拌茄子说法，应该说用芝麻酱拌茄子治少白头，并非妄言。 中医是伟大宝库，有待我们深入的努力挖掘。 有人会问：到底芝麻酱拌茄子治少白头效果怎样呢？笔者查阅现代医学文献，确未查见到相关的统计学资料。 但我有一位67岁的中医朋友，全头乌发，究其原因，即常以炒芝麻为零食。 做为从事多年营养工作的科技工作者,我有理由认为《本草纲目》的记载当正确无误。 可以肯定的说：常吃芝麻酱拌茄子有利无害，因此，笔者诚向35岁以下的白发早生者大力推荐！ 说到茄子的吃法，也可以肯定的说：此法比油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒的吃法健康多了。 关于茄子的吃法请见7月29日“今日头条”的本栏目“茄子吃法有利有弊，味美未必健康。辟谣：好吃就有营养”一文。 刘政，主任医师，医学院大学本科毕业，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项，出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部，发表科普文章千余篇，在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。 |
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