和白术是近亲兄弟，这种常见的药材作为香料作用不一般

香料应用的世界真的是太过广阔，它就像是一个美食的世界，很少人可以全面的窥探它的边际一般，一些看着并不像是香料的药材，却被确确实实的用于制作菜肴之上，今天的主角苍术便有这样的特质，今天之所以会聊苍术，源于小鸣不久前从浙江一亲戚家品尝过的一道凤爪，它的泡汁的制作上便用到苍术作为香料。那位亲戚便是使用了苍术搭配香叶、桂皮、黄姜粉配合上他们那比较特色的红米糟蒸制而成，于是苍术作为香料进入了小鸣眼中。

说起苍术，它和小鸣以前聊过的白术有些相近，这种相近不仅是气味上的，就连外观上也有些近似，但是两者的颜色上会有明显差别，苍术多带有棕灰色，而白术偏向于白灰一些。

小鸣记得之前聊过，白术味道比较苦，至于甘甜小鸣自己是没有尝出来，在制作炖煮的禽类时，白术可以搭配砂仁、陈皮、生姜，用于带出一种回甘的口感。而今天聊的苍术虽然气味上和白术有些相似，但是苍术的苦涩感要比白术明显，同时苍术的口感带有辛感，也就是对于口感的刺激感要强于白术。经过小鸣自己的尝试，苍术气味比较浓，具有较好去腥效果，在用量上不能过多。苍术的香味渗透力不错，试过用之和五香粉搭配制作牛肉馅料的饺子，算是别有一番滋味。

苍术用于佐料的位置，搭配上同为佐料的香果和香砂，对于增强麻辣配方中的麻舌感有比较显著的提升效果，同时因为苍术的香气比较偏于上浮，所以可以用于营造层次香味。在蒸煮鱼类海鲜的时候，还可以使用少量的苍术搭配上藿香用于去腥提香。就算的简单的猪肉冬瓜汤在加入了少许的苍术之后，味道也会变得很不一样。

最后聊聊开篇时聊到的那道凤爪的泡汁，具体配方方式如下

桂皮4克、香叶3克、黄姜粉3克、苍术2克、红米糟150克、玫瑰露酒25克、黄酒200克、香槟70克、浙江醋25克、冰糖35克、白酱油250克、味精20克、盐12克

制作方式挺简答的，就是将红米糟、玫瑰露酒、黄酒和香料放入一个盆子蒸出香味，同时另外使用一个盘子将冰糖蒸化开，然后将冰糖汁、白酱油、味精和盐加入，等待完全凉透之后调入香槟和醋，放入冰箱冷藏，使用时将处理干净的鸡爪放入其中浸泡约两三个小时。