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酒与甜品能碰撞出什么火花？ 有爱酒之人会直接将酒 加入到甜品制作之中 用酒作为介质 恰到好处的将酒加入到甜品中，能令每一口甜品都有馥郁之气。在以下几个有关于酒的甜品创作中，能让你一时间分不清喝的是酒还是甜品，这种延伸的创作，做出来的甜品更加具有神奇色彩。 酒入甜品美妙体验 Jason Licker是近年备受注目的甜品师之一，他擅长以不同的酒加入到甜品的制作中。说起创作的初衷，他自称自己是个彻头彻尾的酒鬼，比起别的厨师通过菜市场认识一座城市，他的方法却是去酒吧买醉。有鉴于此，他把自己喜欢的酒都变成甜品。当初，用酒制作甜品只是他的一个小念头，想不到研究起来却一发不可收拾，并且成为了他的个人名片。如今，他的知名作品包括啤酒雪糕、日本清酒奶冻、威士忌卡布其诺等。 “白巧克力清酒奶霜”以日本清酒多层次的香醇风味为灵感，运用法芙娜白巧克力搭配纯米酿造的清酒奶霜，白巧克力的香甜与清酒的浓烈，让绵密奶霜滋味均衡且恰到好处，柚香莓果的馥郁果香的酸甜气息，和海盐太妃糖脆片及清香紫苏果冻完美搭配，外形像中式的“皮蛋豆腐”般，创造出视觉与味觉的反差感，这是Jason Licker最有代表性的一道甜点。 有一道“威士忌卡布其诺”，你不要以为就是卡布其诺咖啡，其底层是热情果酱，上面是威士忌脆脆，顶层是卡布其诺咖啡制作的雪糕，淋上威士忌泡沫。把小匙插到底舀来吃，酒浓香甜又酸咪咪的，令人意欲醉倒却又为之一振。 Jason Licker表示，他创作的这类甜品，有点喝酒的美妙感，酒类甜品只是取其酒香，而不会真的醉倒，是很放松的体验。 而另一位同样是爱酒之人的Lawrence，就独爱取一款酒制作甜品。她特别喜欢喝来自比利时的名酒百利甜，这款酒的特点是酒体像稀释过的奶油，自带绵滑。她创作的“百利甜酒梳乎厘”，即叫即焗，上桌时热辣辣且胀得高高的，入口即溶，香浓蛋味没被酒味掩盖，只是味道较甜。后来，她又针对一些喜爱酒味浓烈的食客，研究出了百利甜酒奶冻，这款甜品的要决是高温烹调的时间要短，酒精蒸发才会少，酒味自然更浓。而另一道火焰百利甜酒雪糕，就是在雪糕表层淋上用百利甜制作的蛋白皮，再点火燃烧，酒香缭绕在外层蛋白皮上，外层热、松脆、带酒香，放入口，一次过给你两种温度、三种口感，非常过瘾。 酒盐甜品新型调味 比起直接入酒制作甜品，近年也兴起了以更柔和的方式，将酒味带到甜品之中，说的就是“酒盐”。 众所周知，酒盐是调味用的，常见用于鱼、肉或蔬菜的烹调，尤其是搭配牛扒最为常见。其实，甜品的制作中也可以使用酒盐。要说这种搭配的出现，一众芝士茶饮店功不可没。奶盐芝士茶几乎是每一间茶饮店必不可少的单品，就是在芝士上撒上一层薄薄的盐。后来有人想到，将盐放入到甜品中也未尝不可，为了风味更独特，有人选择了盐中较为特别的代表“酒盐”。 咸味能令甜味得到提升，变得更加浓郁，而酒盐，在此基础上更添馥郁之气。近期，也有不少冰淇淋店就直接把酒盐撒在冰淇淋上，让点点的盐为浓厚的奶香解腻。对于咖啡迷和喜欢热巧克力的人来说，加入一小撮盐巴有“放大”味道的作用，而且咸味也能缓和咖啡的苦、可可的甜。酒盐也能拿来当作点缀用，在芝士蛋糕上撒一些，不仅为外观加分，也能增添香气。还有一种更纯粹的享用方式，就是在橄榄油里加入酒盐，然后沾面包品尝原味。酒盐的使用范围，被充满想象力与实验精神的甜品师大范围应用，大胆尝试出了不同的搭配。 酒渍水果更加出彩 水果是甜品世界永不缺席的一员，那么当水果加上酒再制作成甜品又会发生什么？ 以酒浸泡食物是一种古老的智慧，而酒渍水果成为甜品的原材料之一，原来有很多搭配上的讲究。每种水果风味不同，适合的酒也不一样。擅长制作水果甜点的甜品师Erica总结出六种绝配的水果与酒类组合，只要在密封容器中把水果泡在酒里，置于阴凉干燥处，隔天就能完成，水果浸泡过后，除了增加酒的风味，水果本身也吸收酒的香气，搭配各种甜点能让整体味道更有层次。 她的六种水果与酒类搭配有草莓&香槟、凤梨&朗姆酒、桃子&波本酒、小黄瓜&琴酒、蓝莓&伏特加、樱桃&波本酒。 END 图文 | 罗珊珊 部分图片来源 | 综合网络 |
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