午餐肉其实大萧条和战争带来的意外产物。 午餐肉为什么被称为午餐肉呢？因为它本来就叫Luncheon Meat啊！多么简单直白的翻译！百度就会告诉你答案的。所以，还是说说午餐肉到底是怎么“火”起来的。 在美国人民眼中，午餐肉和大萧条是划等号的。在那个时期大家都穷买不起鲜肉，一个叫荷美尔的大哥是干屠宰场起家的，手里的肉要卖不出去了，被逼无奈只好“创造”出一种全新的“肉类”罐头，取了一个通俗易懂（特别土）的名字“荷美尔五香火腿”。那么现在问题来了，稍微有点儿钱的人还是愿意吃鲜肉，哪怕少吃点儿；真正没钱的人，你做成啥样他也买不起。荷美尔大哥就着急了，意识到可能是名字太土了，于是给它改名叫做“猪肩肉加火腿”，缩写就是SPAM。 说到这儿，喜欢吃午餐肉的朋友就懂了，就是我们常说的那个“世棒”午餐肉，它的发明者荷美尔大哥后来开的就是全球午餐肉销量第一的Hormel公司。当然按照前面的发展历程，Hormel公司是绝对发展不起来的，原因很简单，市场没有需求。然而，就在他问世（1937年）之后，第二次世界大战爆发了，“世棒”的环游世界之旅，由此开始。 我们先搞清楚“午餐肉”制作的必备要点： 1、加了亚硝酸钠。（方便贮存） 亚硝酸钠可能对现代人来说闻之色变，但是亚硝酸钠正是使Spam能长久保有那诱人粉红的秘诀：在酸性条件下生成的亚硝基与肌红蛋白反应生成稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白，同时抑制细菌生长，保证一段时间内不会腐烂。 2、罐头包装。（方便携带和食用） 可以带着到处跑，不用大费周章专门搞个容器装着，省事方便；与此同时，其保质期长，能囤起来来日再吃/囤起来慢慢卖。这决定了其能被美国军方接受，被带往世界各地，被动地被推销到世界各地。 以上两点，加之“世棒”一直宣传的肉含量在92%以上，完美的与美军对战地饮食的需要。对于这种废物利用率极高，成品率极高，生产快、成本低、便于储运的“新型火腿”，美军高层看到以后如果至宝，立即大量采购供给前线。由此，美国士兵到哪里，午餐肉就跟到了哪里，甚至影响了战后一代人的饮食习惯。 回到现代，我们平时说吃的午餐肉，其实是经济衰败和战争带来的意外产物。你并不能说它是一个绝佳的美味食物，但无论是火锅还是煮面的时候，加一两片午餐肉，提味提鲜还是不错的。特别是香港地区比较有名的平民美食“餐蛋面”，可不就是方便面配煎蛋配午餐肉吗？我个人比较喜欢吃的还是国产品牌，世棒对我来说太咸了，尤其是吃麻辣香锅或者火锅的时候，午餐肉是必点之一哦。 |
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