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张建林 南社每次雅集，都会在一家酒店里聚餐。第一次雅集，一九〇九年十一月九日，柳亚子提前四天就赶到苏州，住在阊门外惠中旅馆。当时，冯春航正在苏州演戏，柳亚子和俞剑华、冯心侠天天喝酒，然后又去给冯春航捧场。十一月十三日成立大会那天，十七个社友，两个嘉宾，“雇了一支画舫，带着船菜，容与中流，直向虎丘而去。” 第一次雅集，柳亚子在《我和南社的关系》中有较详细的记载，他写道：“在张公祠喝酒的中间，便举行选举。……选举已毕，酒兴尚浓，于是我们边喝边讲的继续下去，忽然谈到了诗词的问题。在清末的时候，本来是盛行北宋诗和南宋词的，我却偏偏独持异议。我以为论诗应该宗法三唐，论词应当宗法五代和北宋。”柳亚子与庞树柏、蔡哲夫等发生了争论。 虎丘成立大会结束后，柳亚子等人又在阊门外久华楼继续喝酒。 包天笑的《衣食住行的百年变迁》中将船菜作了介绍：“苏州有一种特级的筵席餐，名曰‘船菜’。船菜是在船上吃的，画舫笙歌，群花围绕，这种菜，不贵多而贵精。……名菜有蜜炙火方、五香乳鸽等等，总之是清丽文章，不是浓重的论调也。” 叶圣陶在《三种船》中也有船菜的描述：“船家做的菜是菜馆比不上的，特称‘船菜’。正式的船菜花样繁多，菜以外还有种种点心，一顿吃不完。非正式地做几样也还是精，船家训练有数素，出手总不脱船菜的风格。拆穿了说，船菜所以好就在于只准备一席，小镬小锅，做一样是一样，汤水不混合，材料不马虎，自然每样有它的真味，叫人吃完了还觉得谗涎欲滴。” 徐珂在《可言》卷十三中对船菜有更详细的记载：“苏州高等之妓，曰长三，有岸帮、船帮之别。船帮者，在宣统时仓桥直陈介福、陈媛媛、小陈家，均自置画舫，自备酒筵，推为船菜之巨擘，客设席于船，船或行或泊，悉任便。夏日结彩于上，八九月去之，曰出厂，亦呼之为热水船者，游者无虚日。今仅阊门外同春舫第一家之筱双珠自备大号灯船，聘各帮庖人，治船菜殊佳，酒席费银币十二元，客欲置酒，必预定。至期午前九十时登舟，作留园、虎丘、寒山寺之游（三长可至天平山）。主妓（即与客人相识之妓，近时妓家虽不蓄船，既登舟，即以主妓自居）偕女佣人入舱侍客，客有自挈外局（非本船之妓曰外局）者，可同往，客登舟后，飞笺召之亦可。舟广可容二三十人，惟置酒之客例必博，曰牌局。主妓所得囊钱，麻雀每局十二元，每局八圈，圈之多寡，视客之多寡，以多为豪；扑克每局二三十元。客在 船，得两饱。午为便席，称之曰点心，已曰中顿。肴有八碟、六小碗，中有鱼翅，点心以米麦之粉、甜咸之馅为之，肴登，点心至，五光十色，精腆可口，计其数，则客各甜一咸一外，别有公共之九品，炒面一大盘，或走油肉、荷叶饼、四米粉、四麦粉所制之甜咸各半者也。入夜设正席，曰夜顿，则饮于泊舟原处之方基（地名），或在主妓妆阁。其食品为十八碟、三汤、三炒、点心、五大菜（中有鱼翅、全鸭。两餐菜单均由主人于预定时自择，亦有仅择大菜一二者）。 徐珂生活于清末民初，他是杭州人，曾到过苏州，《可言》中有其亲身经历，书中写道： 己未（中华民国八年）十月，予偕春音词社同人至苏，游天平山观红叶，乘夏关林舟以往，虽灯船非妓家所有，妓家时亦赁之。登舟，见有盛于玻璃盘之香蕉、柚、橘、荸荠、杏仁、糖莲子、糖落花生、金橘八碟，瓜子一大碟，陈于中央；四冷荤为排南（火腿之切厚片者）、白鸡、酱鸭、羊膏；四热荤为炒肉丁、炒中、炒肫肝、炒蟹粉、蚶羹；大碗为清汤鱼翅、五香鸽、烩虾圆、鸭舌汤、炒腰花、江腰花、江瑶柱、汤火方（整块火腿清炖曰汤火方）、清蒸鲫鱼、八宝鸭、八宝饭。夜筵物品，九碟为排南、剥壳虾、鸭舌、肫肝、皮蛋、海蜇皮、橄榄、石榴、瓜子；大碗为红烧鱼翅、虾仁、汤泡肚、五香野鸭、蜜炙火腿、炒鱼片，亦尚有适口者，较之无锡，自有惭色。甜咸点心则远胜之，味之甜者，芡实、莲子外，曰大蒜头，曰小辫子，曰双福寿桃，曰秋叶，曰瓜稜，皆馒头，以形似故名；有曰夜来香者；味之咸者，炒面、烧卖外，曰瘪嘴汤圆（以火腿、江瑶柱、虾米、菜屑为馅），曰木鱼饺，以形似也；又有曰火腿拉糕者，以面粉之成条者，杂火腿屑于中，至佳。午筵于中途进之甜咸之点心，即在是时。餐毕登山，归途进夜筵，则腹笥便便，不能下箸矣。又苏城河中常有日椗泊之小快船，曰双开门（中舱至船头左右可行者曰双开门，反之曰单开门），曰单开门，舟有玻瓈窗、琉璃灯，舟子有女眷摇橹，治肴之事亦相间为之。庚申（中华民国九年）夏四月，予曾赁一双开门曰吴艭者，与鸥社同人游虎丘。晨九时许登舟，见有茶二壶，糖梅干、甘蔗、枇杷、西瓜四碟陈于几。十时解缆，十一时半至虎丘，游毕返舟，则点心席（若是之舟不能设盛筵，仅得点心席、谓之船菜也可）已具，俗所称八盆、六炒、四粉（米粉）、二台心（台桌之俗称，以置于桌之中央，故曰台心）、二水点（有汤之点心，也人各一器）者是也。下酒者八盆，为甘蔗、枇杷（二果一盘）、西瓜子、火腿、拌猪腰、渍虾（去壳带尾）、野鸟、海蜇皮、拌黄瓜，盆之径七寸弱。俄而六炒至，则鱼唇、五香鸽、炒虾仁、海粉、烩蘑菇、炒肉丝，皆以碗盛之，碗之径亦七寸弱。主客凡八人，予食量固隘，客亦以味劣逡巡下箸。酒阑点心至，四粉为扁豆糕、火腿拉糕、汆油饺（猪油馅）、蒸粉饺（亦猪油馅），四面为蟹粉烧卖、玫瑰秋叶饺、虾饺、唐饼。两台心继之，则红焖猪肉佐之以荷叶卷也，虾仁炒面也。未几而二水点至，一为芙蓉蛋，一为楂瑰相合而成）。至是而点心席告终，辍箸而起，评伯之，则众口一词，谓肴馔固远逊无锡，较夏关林舟所制犹逊之，点心亦然。犹忆己未赁关林舟之费用，都凡银币二十二元，得尝午、夜二席，此则银币十一元，犒赏二元，仅得半饱之点心席，且舟可打头，八人危坐，殊以为苦，实皆为舟点心之虚名所赚也。归而告姜佐禹，谓廉甚，大讶，诘之，姜曰：“船娘承应巾茗（绞手巾、烹茗也）， 不名一钱，虽终日枵腹，亦尚有秀色可餐也。”苏州灯船之得名，明已然，通州顾养谦《苏州歌》云：“阖闾城外木兰舟，朝泛横塘暮虎丘。三万六千容易过，人生只合住苏州。”苏州灯船之盛于此可见。虽宣统辛亥以还，一败涂地，然享有盛名五百年，亦云久矣，且当光宣之交，苏州船菜犹不恶也，义宁陈伯严吏部三立《和酬小鲁见寄》诗曾及之，诗云：“词流四五辈，常宴颇解颐。瓜艇七里塘，隅坐老画师。暖日耸毛发，枯风扇涟漪。小妇谙吴烹，粢耳献盘匙。菰粉荷叶糜，笋蒲炙薄耆。快啖顾巧笑，风味埒鸱夷。” 徐珂到苏州吃船菜的时间，比南社成立的一九〇九年晚十年左右，地点也恰好在虎丘，因此，可以推测，柳亚子等人吃船菜的情形应该与徐珂基本相似。查柳亚子《南社社员姓氏录》，徐珂为南社社员。 抗战爆发后，花船销声匿迹，船菜也从船上走进了苏城的菜馆，真正意义上的船菜也从此消失了。 南社从一九〇九成立到一九二二年停止活动，每次雅集，柳亚子都有相关的记录，内容包括雅集的时间、地点、参加人员名单等，他在《我和南社的关系》中写道：“南社雅集从第一次到第四次，我都有单简的纪录保留着。从第四次到第九次还有雅集报告，就是茶话、照相和聚餐的收支报告，上面开列着到会人的姓名。第十次雅集，虽然没有收支报告，但在南社第九集附录内，是把到会人的姓名登载出来的。以后，从第十二次到第十八次雅集，每次都有照片在社集上登载，照片背面还写着各人的姓名。独有第十一次雅集，真正是文献无证了。” 郑逸梅写过一篇《南社的几次聚餐》，他回忆了几次南社雅集聚餐的情形：“这年陈巢南任教杭州高等学校，由巢南作东道主，第二次雅集即在杭州唐庄举行。社友从各地赶来，马叙伦当时亦执教杭州高等学校，也欣然参加。这天午餐即在唐庄，晚上又在聚丰园，酒足饭饱。此后，南社活动，重点移至上海，把旧时法租界洋泾浜五十四号民立报社作为通讯处，所有集会，都由通讯处发号施令了。所以第三次雅集即在上海味莼园（俗称张家花园）举行，当夜就岭南楼进西肴，尽兴而散。第四次雅集于上海愚园杏花村，这天到会的凡三十四人，午餐在愚园。该园供茗点，也备酒肴，今园址已废，只有愚园路了。晚宴在麦家园（今山东中路）的大庆楼。第五次仍在愚园举行，吃些茶点，没有吃饭。第六、第七次雅集都在愚园，晚上雅聚园聚餐。第七次，亚子和高天梅喝了酒，对于编制问题闹了意气，亚子愤而登报声明，，脱离南社。所以亚子均没有参加在愚园举行的第八、九、十、十一次雅集。社友觉得群龙无首，难以嘘气成云，茫洋穷与元间，便把编制改为集权制，并在愚园云起楼召集临时雅集，欢迎亚子的复社。” 上海的雅集地点，是愚园、徐园、半凇园。“徐园的旧址在今康定路，半凇园旧址在今南市，当时都附设肴馆的。”（郑逸梅《南社的几次聚餐》） |
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