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01 资深酒友都知道，好的酱香酒，喝后不上头，不口干，不舌燥，不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但是第二天不头疼，清醒快，照样不耽误工作。 正是因为酱香酒有这么多的独特好处，所以，才有那么多的酒友深深的对它如痴如醉。 然而市面上各种铺天盖地的广告，看的令人眼花缭乱，一不小心就容易买到酒精勾兑的假酒，有种“你辜负了我的深情”的感觉。 那么到底怎样才能买到一瓶真正的酱香酒呢？ 02 产区：著名的 白酒产区都有哪些？ 下面是我十年的经验之谈，为了感谢你们对远明大师手酿酒的喜爱，把这些秘密送给大家。 好酒不怕巷子深，是因为它香飘万里，沁人心脾，当沉浸在都酒的香味空气中时，对于爱酒之人，没有比这更幸福了的吧？ 一方水土养育一方人，人们都说一件事的成功离不开“天时、地利、人和”，可见“地利”里的阳光、水源、空气等自然环境对于好事儿的巨大作用。 当然，好的酱香酒也包括这些。 除了那些著名的白酒产区，正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇了。这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 可是，大多数酒友不知道的是，茅台镇正宗酱香酒核心产区仅7.5公里。 为什么这样说，是因为这里具有不可复制的微生物环境，相互制约，相互催化，相互慰藉和生长。 茅台酒为什么没有各地的分厂和分开加工呢？就是因为一方水土成就一方人、成就一件事。 03 真正的酱香型白酒遵循传统工艺酿造，以及12987工艺 。那什么是12987工艺呢？相信有的酒友们听说过，不过也是云里雾里，现在敲黑板划重点。 其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义就是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 为什么要这么复杂呢？ 因为他凝结了中国2000年酿酒人智慧的结晶——只有这样才能酿造出至纯至香、回味醇厚的味道。 04 酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以本地红缨子为主。 红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、干燥，粒小皮厚质忧，富含支链淀粉与单宁，截面成玻璃质地状，会形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱香酒工艺的多轮次翻烤。 小麦主要是在制取的时候用来制作曲块。 酱香型的白酒采用的是赤水河的水，河水甘甜可口，加上周边的紫红色土壤砂纸和高含量砾土，水质纯净，清甜干爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。 “天地之水，人间甘泉”，就是最好的夸赞。 05 五年树木，百年树人，只有岁月沉淀下来的才是好味道。 好酱酒按照生产标准，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调、存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。 10年以上老酒多用于勾调，直接饮用反而不太好。 再加上知道酱香酒品质分级的标准，最顶级的是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻砂酒、串酒（即实用酒精勾调），此时此刻，是不是豁然开朗呢？ 06 六看酒态——将酒倒入杯中，观察酒体的颜色以及粘稠度等。 酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄、酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度，而一般的的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度 。 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。 在酒杯壁上蔓延的高度也会很低，当然也不可迷恋酒的粘度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者储存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。 07 好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点。 即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，酒的香气是绵绵不绝的沁人心脾，芳香悦人，曲香突出。 主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的脂类，且挥发速度慢。 所谓好酒喝后不上头，其味入喉甘冽，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，回味悠长，不口干，舌燥，不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但第二天醒酒快，头脑清醒不耽误工作。  有些人喝不惯酱香酒，其实不是你喝不惯，而是不会喝，没喝惯。喝酱香酒应遵循“333”原则，即“品三口、饮三杯，喝三次”，慢慢品味，方能懂酒。 最后，愿你寻觅到一杯老酒，敬你深喉，温暖你胃。 ——The End—— |
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