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将腊味进行到底！ 早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌腊肉。这时候，腌腊肉已经变成了一种食品加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里。 1 02 1 高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法，古人腌腊肉，用重物压之盖密，永不搬动，要用时才取起，仍留盐水，这样的咸肉能一直吃到夏天。随着时间的推移，腌制的方法也慢慢地有了改变，很多人在腌制腊肉时，先用盐和花椒揉抹肉身后，放到缸内用重物压，在出卤过程中，每天都会翻一次面，这样是为了让卤味均匀地渗入到肉中，照此法在腌渍20天左右，就能将肉拿出来晾晒了。 1 03 1 晾晒的日子很重要，一定得选晴天有风的时候，倘若沾上水或雨滴，这腊肉算是白做了。腊肉最初晾晒时，表面会泛起一层盐花子，光照风吹七八天之后，油脂会慢慢从内往外渗透，表面上便有一层油润的光泽，在懒洋洋的冬日下，鲜红的瘦肉，慢慢变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄，黄中透白，像玫瑰红中镶嵌的黄玉，诱人的腊香味随着若有若无地飘散开来… 腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。 最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3～6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如果超过6个月，质量就很难保证了。 舟曲绿脉生产的老腊肉，在传承古老的腊肉工艺基础上，使用老配方，传统老工艺生产制作。还在制作中糅合了深厚的情感，让顾客获得了从未体验过的味道。经历特殊处理的肉制品甚至有了更加醇厚、鲜美的口感。腊肉上面的金黄色或者烟熏黑，是时间在上面留下的痕迹。 每一块食材选取正宗粮食猪肉，从选材到腌制，每一步都严格把控，最后再用钢碳、白衫熏制而成。再从包装到物流运输，售前到售后等服务，让顾客吃的放心、安全，绝对不卖劣质产品，无任何防腐剂、添加剂。品质保证，绿色、健康、安全、环保是我们一直以来不忘初心的理念。 文案\王海草 编辑\舟曲县电子商务服务（运营）中心 责任编辑\舟曲绿脉农业科技有限责任公司 审核\李周成 |
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