一蒸一撕一拌就好，肉类凉菜—家常手撕鸡做法，好吃又好做

相信经常在家下厨的小伙伴，都有过夏季在厨房舞动着锅铲挥汗如雨的经历吧。

因此在夏季，做点蒸菜、煮菜、凉菜或者用烤箱做点烤的菜还是不错的选择，能在家吃好，也不至于挥汗如雨。

其中凉菜吃起来凉爽开胃，大多数凉菜做起来也很快手。

像用一些蔬菜做凉菜，烧开水，烫一下，再调好凉拌汁，拌好就能上桌了，就是“中国的沙拉”呀；

做皮蛋拌豆腐，将食材切好码好，水都不用烧了，直接浇上调料就好；

再比如做份拍黄瓜吧，拿条黄瓜放砧板，“打它一顿”，放入调料，腌制一会，就可以开吃了。

以上说的大多是素食的凉菜，如果想吃荤食类的凉菜，可以吃凉拌牛肉、凉拌猪耳，在家做就要提前将牛肉和猪耳卤好。

有什么方便快捷的肉类凉菜呢？那就是今天要分享的菜肴家常手撕鸡。

凉菜没有火候的问题，要想味道好，全都体现在调料上了。做家常手撕鸡，调味也不是问题，只要放上盐焗鸡粉，味道就能有保证了。

在做手撕鸡的过程中，还炸了花生米，多炸了一些，一些用来拌手撕鸡，另外一些放凉后加点盐拌匀，又是一道菜了，或是用来做餐前小食，或是用来做下酒菜都不错。

家常手撕鸡

【食材】1/4只鸡\盐焗鸡粉\蒜\芫茜

【做法】

1.将鸡洗净，用厨房纸巾擦干。抹上香麻油，撒上盐抹匀，腌制十五分钟。

2.蒸锅烧开水后，根据鸡的多少，大火蒸15至20分钟，筷子可以轻松插过即可。

3.蒸好的鸡肉从锅中拿出放凉。在等鸡肉放凉的时间，可以炸一些花生米，一会用来拌手撕鸡。

4.花生米洗净沥干，冷锅放油和花生米。

开中火，不断用锅铲翻动花生米，待锅中油开，转小火，继续不断翻动花生米，待花生米发出噼里啪啦的响声，爆出香味，再不断翻炒两三分钟，花生米沥干油份盛出，放凉变酥。

5.鸡肉放凉后，用手撕成细条状，鸡皮撕成块状，和鸡骨一起放入另外的盘中，蒸鸡盘中的汤汁保留。

6.装鸡肉的盘中，加入盐焗鸡粉、生抽、胡椒粉；蒜切末，锅中少许油略微炸下爆香，倒入撕好的鸡肉上，淋入蒸鸡留下的汤汁，撒上芫茜末、花生米拌匀即可。剩下的花生米加少许盐拌匀。

7.喜欢吃辣，可以再加入自己平时喜欢的辣椒酱。或者在爆香蒜末的时候，一并放入辣椒粉，做成辣椒油淋入。

Tips:

1. 做晚餐或者做为小凉菜可以用1/4只鸡，做为一道主菜可以用半只鸡。
2. 如果用1/4只鸡，选鸡腿肉多的部分，撕出来肉多一点比较好吃。
3. 开始做熟鸡肉时，也有不用蒸熟，用煮熟的方法。觉得蒸熟可以保留鸡汁，建议采用蒸熟更好。
4. 因为盐焗鸡粉咸味比较大，放盐焗鸡粉如果拿不准量，可以分少量多次加入，加到觉得合适即可。
5. 蒸鸡留下的汤汁鲜美，不要倒掉，倒入一起拌匀，让手撕鸡有点汁水。
6. 花生米选小颗炸着吃会比较香。
7. 花生米炸的火候不够，放凉后不够酥脆，火候过了，放凉后就容易有糊味。炸多几次，就能掌握出锅时间了。
8. 炸花生米的时间控制参考，从入锅开始，大约花了十二分钟。也可以用买来的现成的花生米。