馒头是我国特有的一种传统美食,在北方地区更是比较常见。小编作为一个土生土长的北方人,从小对于面食就特别喜欢,尤其是对馒头、花卷、包子之类的发面主食更是情有独钟。从小到大,每次家里蒸馒头或者包子小编都会在一旁看着,感觉特别神奇,一碗面粉经过发酵以后会变成一大盆,捏好的馒头当时看着不大,但蒸出来以后个头能翻一倍。 食材:面粉500克、酵母粉5克、米醋5克、小苏打5克、温水250克。 1、首先把500克面粉倒入盆中备用。蒸馒头用中筋面粉就可以,就是我们平时吃的普通面粉。 3、把加入所有食材的清水倒入面粉中,先用筷子搅拌成面穗,然后下手揉成面团,盖上保鲜膜或者锅盖放置在温暖处醒发20分钟。(首先发面加温水可以在一定程度上缩短面团的醒发时间,加入米醋可以起到辅助发酵的作用,相比白醋来说米醋比较温和、不刺鼻。加小苏打的作用是中和发面过程中产生的酸味,小苏打和酸性物质接触时还会产生大量的二氧化碳气泡,从而达到蓬松的作用。) 4、20分钟过后,面团基本就醒发好了,用手撕开,内部满满的蜂窝状。 5、把醒发好的面团放在案板上充分揉搓排气。 6、把面团分成8个大小相同的小剂子,然后揉搓成馒头状,馒头一定要多揉,揉光揉滑,这样蒸出来的馒头有嚼头。 7、把揉好的馒头放在温暖处醒发10分钟,让馒头松弛一下。 8、蒸锅中坐凉水,把揉好的馒头全部放入蒸锅中,盖上锅盖,点火,水开后开始计时,蒸15分钟。(蒸馒头最好冷水上锅,冷水上锅的话水温由低到高的过程也是对馒头进行的二次醒发,可以使蒸出来的馒头更加松软。) 9、15分钟后关火,让馒头在蒸锅中再焖2分钟,2分钟后开盖,满满的面香味扑面而来。 |
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