冬天蒸馒头，“三次醒发”是关键，不塌陷不回缩，蓬松暄软有嚼劲

北方人喜欢吃面食，而馒头则是北方地区最常见的主食之一，蓬松暄软的馒头吃起来松软而有嚼劲，而且容易消化，老少皆宜。在我家，每周都会蒸上两大锅馒头，蒸好的馒头放在冰箱保存，随吃随取，特别方便。

说到蒸馒头，很多朋友都觉得再简单不过了，但想要把馒头蒸得蓬松又暄软却没那么容易；很多朋友在家里做蒸馒头，蒸出来的馒头不是发硬就是发黄，而且不够蓬松暄软，口感也非常差。

其实，看似简单的蒸馒头是有技巧要掌握的，其中“三次醒发”最为关键，很多人在蒸馒头时只进行一次醒发，难怪蒸出来的馒头不蓬松、不暄软。下面小编就为大家分享蒸馒头的做法和三次醒发的时间。

【蒸馒头】

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、小苏打3克、白糖3克、温水适量。

第一次醒发：

把1000克面粉、3克小苏打和3克白糖放在面盆中，用筷子搅拌均匀；10克酵母粉用500克温水化开，然后把化开的酵母水分几次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发，把面团醒发至两倍大小即可。

第二次醒发：

把面团醒发至两倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上进行揉面排气，排出发酵过程中产生的气体，把面团揉光滑后分成若干个小剂子，再把每个小剂子揉光、揉滑，揉成馒头形状后放在温暖的环境下静置，进行第二次醒发，经过第二次的醒发，馒头的体积会变大、表皮也会有所发硬。

第三次醒发：

蒸锅中加入适量清水，把经过二次醒发的馒头凉水上锅，然后开火，盖上锅盖，蒸锅中的水温由低到高的过程是对馒头进行第三次醒发，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。蒸馒头一定要凉水上锅，热水上锅的话，高温会烫死酵母，蒸出来的馒头就不会太暄软。

15分钟后关火，再焖2分钟左右再打开锅盖，暄软蓬松的馒头就做好了。

小贴士：

想要蒸出蓬松暄软的馒头，三次醒发的时间一定要掌握好；想要馒头吃起来有嚼劲，揉馒头的时候一定要下功夫、反复揉搓，把馒头胚子揉光滑。

馒头蒸好以后不要急着打开锅盖，焖2分钟再开盖，因为冬天的天气比较冷，直接打开锅盖的话，温差比较大，容易使馒头塌陷回缩。