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做馒头其实很简单，只用水、酵母、面粉和一点点糖的普通馒头，一样可以做的松软好吃。 用料 低筋面粉：500g 温水（38度左右即可）：250g+5g到10g 酵母：5g 白砂糖：5-10g随意 松软馒头的做法 1.把酵母溶于温水 2.面粉加入糖再加入酵母溶液 3.如果实在不喜欢团黏在手上的感觉，可以用打蛋器混合面粉，比筷子搅拌的快还方便很多。要注意的是，面团搅拌混合几下就要抖一抖打蛋器，否则会有一团湿面聚集在打蛋器里面，这个操作一下就明白了。混合到无干粉的状态就行 4.混合好的面絮用手揉成光滑面团 5.发酵40分钟。我的室温只有19度，我把蒸锅的水烧热45度，然后把发面盆用保鲜膜盖好后放到蒸笼上但不盖锅盖，让水自然冷 6.把面团分割，可以分为100克每个，或者做成60克面团，看家里蒸锅的大小。发酵好的面团略排气不用揉，按大小分割好面团，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的面团每个揉200下才能光滑，50-80克的面团每个要揉150下才行，这个是个体力活。揉的方法是把四周的面向中心点揉 7.蒸锅的水烧热40度，把馒头胚放在最下层，盖上锅盖发酵30分钟。发酵结束蒸之前馒头胚放到最上层 8.之前蒸了几次都纠结，表面不平整，后来发现是锅盖不严的问题，蒸的时候在上面盖上一个又大又重的碗，露出排气孔就行。起锅加水，放蒸笼，将面团放进去，盖紧盖子，水开后转中火，水开后10-15分钟。关火闷5分钟取出。馒头就做好了。 你们学会了吗？ |
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