发面馒头材料A。高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克 做法1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟 3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作 4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态 5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团 6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形 7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽 8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时 9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可 发面馒头材料面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,细白糖25克.水140ml. 做法1. 将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。2. 将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀,做到三光:一是面光、二是手光、三是盆光。 3. 饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟. 4. 将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟. 5. 锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可. 发面馒头材料酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的 做法超级?嗦:**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。 **一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。 **我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。 馒头的做法 原料: 发酵面团400g、蒸锅,纱布 做法: 1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止 2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。 3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟; 4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。 5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间) 6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。 二面馒头
材料主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克,调料:酵母15克,碱1克 做法1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。 3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。 白面馒头
材料面粉,酵母粉 做法1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。 3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。 4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽! 纯碱戗面馒头
材料特精粉 水 碱 做法1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时; 3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。 戗面馒头
材料面粉500克 泡打粉3克 酵母5克 糖10克 水200克 做法1、和面:全部材料和成面团;
2、揉干粉:揉进干粉150克; 3、轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次; 4、擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减); 5、水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。 馒 头
材料面粉,水 做法1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 馒 头材料发酵面糰1份 做法1.发酵面糰分割成10等份。
2.将作法1面糰分别滚圆,至表面光滑无摺痕,再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。 3.将作法2发酵完成的面糰,以大火蒸约12分钟即可。 鲜奶馒头材料中粉350g,鲜奶175g,白糖15g,油15g,酵母3g 做法1.冷藏发酵24小时
2.然后整形,上锅蒸,最终成为了鲜奶馒头。 鲜奶馒头材料中筋面粉500公克,速溶酵母3.5公克,细砂糖35公克,泡打粉3公克,沙拉油20公克,鲜奶130公克 做法1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌,再加入材料B搅拌成光滑的面团,取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。
2.取作法1的面团每个30公克搓成圆形,再静置松弛约10~12分钟。 3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。 奶香馒头材料香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升 做法1、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡 3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条 4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可 刀切馒头材料面粉 做法1.发面,
2.发好面后,取一些干面粉撒在面板上,将发酵好的面团反复揉至表面光滑,之后搓成长条;
3.自长条一头用刀切成几份,之后用手整理成长方形。 4.坐好蒸锅,倒入足够的凉水,铺好屉布,把馒头放在屉布上,开火。 5.水烧开后,大火蒸制8-10分钟,关火,再放置5分钟,取出即可。 奶香刀切小馒头材料自发粉,牛奶,糖 做法1.将牛奶加热至四十度左右,并在牛奶里加入适量的糖。2.将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉(如果会发面的话,最好自己发面,偶比较懒,而且呢偶也不会发,所以就用自发粉好了。)中。 3.将面团揉好之后,盖上保鲜膜,醒个二十分钟。 4.我是将面团分成两份然后,擀成薄片,然后再将薄片卷起来,用刀切成一断断的。 5.开水上锅,蒸上个二十分钟左右。开锅,一股奶香味扑鼻而来,可以配上炼乳,加上一杯牛奶,一顿丰盛的早餐就好了。 刀切馒头材料面粉,酵母 做法1、将3克酵母融于约150克水中;2、将300克面粉放入盆中; 3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团; 4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大: 5、发酵好的面团内部组织; 6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条; 7、将长条切成段; 8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可。 鸡蛋馒头材料馒头1个,鸡蛋2个,糖适量 做法1.鸡蛋加入适量糖打成蛋液。2.将馒头切成薄片,然后放入蛋液中使其充分吸收。 3.铁板内放少量油,烧热后放入馒头,煎至两面金黄即可。 鸡蛋炸馒头材料馒头2个、鸡蛋3个、油适量、盐少许 做法1. 馒头切片,宽2CM为宜,备用。2. 打好鸡蛋,加上少许盐,搅拌出泡沫,备用。 3. 将切好的馒头片,在蛋液里正反面浸泡几秒,放进八成熟的油锅里炸成金黄色即可。 东北鸡蛋煎馒头片材料馒头,鸡蛋,盐 做法1.把馒头切成片,鸡蛋打散加盐。2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可 蛋香馒头片材料馒头1个(冰过) 鸡蛋1个 食用油300克 (实耗30克) 精盐小匙 做法1.先将鸡蛋打入碗内,加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片;2.锅内倒入油,烧热,再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中,炸至两面金黄即可。 蛋煎馒头
材料主料:馒头2个,鸡蛋2个,配料:盐,白糖,番茄沙司 做法馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。鸡蛋打入盘子中,加盐、少许白糖搅打均匀。 平底锅烧热,倒入一些植物油烧至5成热,放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘,最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。 蛋黄馒头材料面粉150g,咸蛋黄3枚,白砂糖10g,酵母3g 做法将酵母用温水化开,加入到面粉中合成表面光滑的面团,包好保鲜膜醒30分钟。 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟,取出捣碎拌入白砂糖,备用。 发酵好的面团分成小剂子,再擀成皮,包入拌好的蛋黄,轻揉至表面光滑,再醒20分钟,入锅蒸12分钟至熟即可。 烧烤味的馒头材料馒头1个 鸡蛋1个 芝麻 孜然 盐各少许 炸好的辣椒油 做法1、把馒头切小块;2、将鸡蛋搅散,倒入切好的小馒头块中拌匀; 3、锅内放油,将拌匀鸡蛋液的馒头块放入锅中煎成金黄,(我们家人喜欢吃煎的老的,所以稍糊一点点) 4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、盐少许,翻炒出香味,出锅即可。 蒜香烤馒头
材料馒头1个,鸡蛋1个,叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺,大蒜3瓣,法香少许,食用油15毫升 做法1.在刀的两侧抹上少许冷水,将馒头切成约1厘米厚的片,大蒜拍散切成蒜末,鸡蛋打散成蛋液备用;2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液,然后再刷上一层薄薄的食用油,让其自然吸收2分钟; 3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料,或者是撒上蒜末,最后撒上适量法香末; 4.将馒头片放入烤箱中,用180度的火力,烘烤约8分钟,或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。 腐乳烤馒头片
材料馒头片,红腐乳,芝麻,植物油 做法1.馒头切片。2.均匀涂上腐乳。 3.在烤盘上涂一层油,要厚一点才好。 4.入烤箱200度,15分钟左右,10分钟的时候看一下,不要烤得太干。 5.喜欢孜然味道的话,烤的过程中再撒一层孜然。 大枣馒头
材料原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣,枸杞适量。,呛入生面粉500克。 做法100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。 醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。 做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。 20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。 家常枣馒头材料用料: 做法1 ,将面团拿出放在面板上揉个1-2分钟就好,盖上面盆静止松弛面团5-10分钟左右;2 ,将松弛好的面团用长粗干面杖擀成薄厚适中的大片,铺撒均匀切成丁状的红枣,再顺一边卷起,用刀先在长卷面上计划出几个馒头的刀印,再下刀切好馒头个数; 3 ,蒸锅中加入水,稍加一点点温度,将切好的枣馒头胚子摆入一层的屉子上,放在有一点温温的蒸锅上盖上锅盖饧面20分钟,也可叫第二次发酵。 枣子馒头材料发面面团150公克,红枣数个 做法1.取发面面团每个30公克用搓成圆形,再用竹筷在面团边缘穿3、4小洞,轻轻放入红枣,静置松弛15分钟。2.将作法2的枣子馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。 菊花馒头
材料玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉 做法1、制酵种:玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时;2、和面:在糊中加入饺子粉、适量水和成面团,室温发酵24小时; 3、做型:在面团中兑入一点碱水揉匀,再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子,流圆压扁,切出花瓣,疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟; 4、蒸:凉水摆入锅中,大火,上蒸汽计时,15分钟。 开花馒头材料富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂; 3、提前将水烧开,水量要足; 4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。 开花馒头
材料饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉 做法1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样,晾凉,加入酵母搅匀;2、加入适量面粉、糖、盐和成面团,超时醒发,面变的很软但是不酸; 3、在面中揉进少许泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,放置大约10分钟; 4、凉水,将馒头摆入锅中。大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。 小苏打开花馒头
材料富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉 做法1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软; 3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上; 4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。 放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。 开花馒头材料中筋面粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。 做法1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。 3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。 4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀,水千万要少,慢慢搅拌,不够再加一点温水。 5.最后揉成面团,盖上湿纱布放置30分钟发酵。 6.在面板上撒一点干面粉,将面团切成大小均匀的馒头疙瘩,形状可以根据个人喜好是长条也 可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。 7.大火蒸10-15分钟,上汽以后转小火再蒸10分钟,关火以后在静置3分钟。 食堂大馒头材料一. 先做 “面肥”: 做法三.开始整形:面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。 四.蒸前工作: 1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用. 2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。 3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好 馒 头材料
酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许 做法1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑;2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时; 3.将面揉至光滑不沾手; 4.将面团分成10个大小均匀的小面团子; 5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上; 6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅。 玫瑰馒头材料普通面粉250克,干酵母3克,白糖30—40克(如果想甜点就多放点糖),苋菜水200 做法面粉,白糖,干酵母混匀,温苋菜水慢慢倒入边倒边搅拌,面粉差不多都沾上水了开始揉如果觉得干了再放些水,自己多做几次可以掌握。揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。现在正值三伏天,1个多小时就能发好。面团发好后,放在面板上多揉,排气。像包饺子一样把面团搓成长条,用刀切成小剂子,5个一组。(我这点面大约切了30来个小剂子)。将小剂子擀成饺子皮样稍大点,不要太薄。5个叠在一起,不是摞起来,每片之间有一点距离,中心保持在一条线上,然后由一端向另一端卷起。卷起后用刀从中间一分为二,整理一下即可。按此方法做完全部剂子。(面皮的数量自己可以定,4,5,6片都行。本人感觉5片最理想)做好后饧15分。放入蒸屉,开火蒸20分钟,关火5分钟后打开取出。玫瑰馒头材料材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙 做法做法:1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成. 3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂。 4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处 5)叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。 6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯。 7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可。 黄玫瑰馒头材料1个红薯,中等个头 做法红薯蒸熟或者微波炉烤熟,我用了微波炉,方便快捷,不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高,所用的水量要相应的减少一些。红薯去皮,取出红薯肉,用叉子压成红薯泥,尽量碾压的细腻一些。 温水化开干酵母,静置5到8分钟。 把所有的原料放到stand mixer里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,然后把面团拿出来,揪成大小相当的小剂子,滚 圆,擀薄,每6个小面饼为一组,交错的排成一排,从一端卷起,从中间切成两半,就是两朵玫瑰花了。 馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。 紫玫瑰花馒头材料紫蕃薯300克,普通麦粉500克,白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克. 做法1.紫蕃薯洗净放在盘里上锅蒸熟(约30分钟)取出,凉透弄碎加入白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.拌匀。2. 待紫蕃薯凉透后加入麦粉500克和成面团,饧发20分钟。(冬天饧发30分钟) 3. 每组是:6个面剂子为一组,其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型,两头稍尖。(面皮的要求:饺子皮的大小,包子皮的厚度。) 4. 将5张面皮全部叠加放平,用筷子在叠加的面皮中间压出一条沟,然后用锥型剂子放叠加面皮的上面这张的外端开卷(就是将锥型剂子当花蕊)。卷完后用刀在筷子压过的地方切断,这样就出来两只紫玫瑰花馒头胚了。放在屉上饧发10分钟。 5. 锅内加清水烧开放上屉,大火蒸12分钟即可。 双色馒头
材料油,地瓜面,黑米面,面粉,白糖适量 做法1.用面粉与黑米面(比例为3:1)调和发酵的面团,这面团我加了适量白糖。2.用面粉与地瓜面调和的发酵面团。 3.面团分别发酵好之后便把黑米面团擀成长薄片。 4.地瓜面团也如此擀成长方形。 5.地瓜面片在上黑米面片在下,重叠卷成长卷,当然你喜欢黑迷在上地瓜在下也可。 6.用叉子可斜斜地叉上几叉子(也可省略此步)。 7.用刀把长卷均匀切成段。 8.蒸锅帘上抹少许油,目的是不沾馒头,凉水上锅,大火烧开后20分钟,闷三分钟出锅。 双色馒头材料面粉2碗,白糖半汤匙,酵母1/2汤匙,红糖半汤匙 做法1.把面粉分成两份,一份加白糖,一份加红糖。2.取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 3.把酵母水分别倒在两份面粉上,各自和成光滑的面团。置温暖的 地方发酵一小时。 4.把发酵好的面团分成若干分,两种颜色的面团各取一份,分别擀薄成方形。然后把两张面皮重叠在一起,再用面棍轻轻擀 一下,然后卷起来成棍状,去掉头尾。切成小段。 5.把切好的面胚放进蒸笼里蒸12分钟,熄火后再焖3-5分钟即可。 双色馒头
材料主料:馒头 做法馒头即是将另一半面团加入巧克力酱,可可粉或咖啡粉等,揉制成咖啡色的面团,与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。1.将发酵面团的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成面团。 2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。 3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片。 4.将两条薄片叠在一起后,横向卷起。 5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。 6.根据需要切段后装入盛器,方温暖处醒发20分钟。 酒酿馒头
材料巨丰葡萄皮 水 富强粉 做法1、制酵种:巨丰葡萄洗干净,将剥下的皮放入容器,加点水盖盖儿发酵。待表面发白、酒味较浓时即可使用。目前气温大约两天;2、和面:倒出发酵的葡萄汁,加入面粉和成面团; 3、面团发酵:大约半天时间发酵即可完成; 4、做型:揉进一点碱水,多少依面的发酵情况来定。将面团分割成面剂,做成圆馒头形状; 5、蒸:冷水摆入锅中,打开火,上蒸气计时,15分钟。过几分钟再打开锅盖取出。 酒酿馒头材料中筋面粉150克,低筋面粉150克,干酵母1小匙,糖2小匙,盐0.4小匙,酒酿汁160-220毫升 做法1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团;2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气; 3.案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起,卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意; 4.蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些; 5.面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。 酒酿馒头
材料高筋面粉150克,低筋面粉50克,白砂糖20克,自制酒酿约100克(根据酒酿浓度自行调节) 做法高低筋面粉加白糖搅匀 将酒酿(连米带水)慢慢倒入面中搅匀,揉成光滑的面团 放至温暖处发至2-3倍大 整形,蒸格上放刷好油的油纸,排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团醒发20-30分钟左右,面团再发大一些 开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可 全麦馒头材料水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。 做法一、将水和酵母混合;二、将酵母、水混合后,再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑面团后,加入胚芽; 三、将胚芽均匀地揉入面团中,面团再放在室温下松驰5分钟,即可开始整形; 四、将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡; 五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合; 六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合; 七、面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50厘米的圆柱体; 八、将面团切成八等分,放在防黏腊纸上; 九、面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,直接进行最后发酵20分钟; 十、面团发酵后外形变大,锅中放冷水,上面放蒸笼,用中火蒸约15分钟(从冷水蒸起全程约20分钟)。 全麦馒头材料全麦面粉50克,面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克 做法1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解2,全麦面粉加入面粉混合好,与水和成一个面团,稍醒10分钟。 3,擀成一个长方形面片 4,从头部卷起 5,卷好 6,用刀切成一段一段的小剂子 7,放入蒸笼上, 8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。 全麦面馒头
材料全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g 做法一、发面 1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟; 2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀; 3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状; 4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止; 5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时; 6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。 二、成型 1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性; 2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面; 3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯; 4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。 三、蒸制 1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离; 2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火; 3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。 四、放晾 1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器; 2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。 南瓜小馒头材料数量:60个 做法1。南瓜去皮,切成小块再蒸熟,趁热用叉子压成泥。2。将水(40度左右温水),即溶酵母混合,再加南瓜泥,面粉,细砂糖,揉成光滑面团,放在室温下松弛约5分钟,即开始整形。 3。将面团分成两等份,先将其中一面团擀成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。 4。将面团表面多余的面粉刷掉,再均匀地刷上清水。 5。卷成圆柱体后,从面团向中心向两边轻轻揉搓,让面团粗细均匀,搓成长约85厘米的圆柱体,将面团切成30等份。 6。面团放在烤盘里,放入开灯的烤箱里,发酵约15分钟,个头变大即可。 7。面团发酵后,放入蒸笼中,从冷水蒸起,全程约15分钟。 南瓜馒头材料南瓜,酵母,面粉 做法1.南瓜买来,切大块,蒸锅蒸熟,凉至温热,用勺子碾碎,然后加适量酵母和面粉揉成面团(一定要有心理准备,很粘的,需要不停的加面粉),面发好后,揉成馒头蒸就好了。南瓜馒头
材料面1000g,南瓜200g,酵母适量 做法1、南瓜打成汁,加热水调为35度2、加酵母,搅拌均匀 3、加入面粉,和面 4、发酵 5、揉制成型 6、醒面 7、蒸 8、成品 豆馅馒头材料材料:面粉300克,温水(水温不超过四十度)约150克(根据面粉湿度不同把握),酵母5克、豆沙馅适量 做法1、先用少量温水融化酵母,加入面粉中用筷子拌匀,再一点点加入温水,用筷子拌匀,和至不粘手的光滑面团;2、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大; 3、在面板上洒上少许面粉,把发酵好的面团放到面板上,揉搓挤压出大泡; 4、将面团揉成长条,用刀切成小段,或用手揪成剂子; 5、将面团压扁,不用擀皮,用手压成大圆片即可; 6、将豆馅放入面片中,象包包子一样收口; 7、将收好口的包子倒置,用手团圆; 8、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时; 9;把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。 芝麻馒头材料中筋面粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺 做法1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。2、 放入酵母化开。 3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。 4、 面粉跟盐混合均匀后。 5、 将酵母牛奶倒入容器中。 6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~ 7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。 (这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水) 8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。 9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。 现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。 现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。 10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入面粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。 芝麻馒头
材料面粉3碗,白糖少许,黑芝麻粉2汤匙,酵母2茶匙 做法1.白糖放碗里,倒进一碗半开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.2.取一大盆,把面粉倒入,芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀. 3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成. 4.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份 搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形. 5.桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟. 6.蒸格上铺上湿纱布或玉米叶,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙. 7.锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打 开锅盖取出馒头. 紫薯小馒头材料面粉 紫薯 鲜奶 少许的糖 酵母 做法紫薯上锅蒸熟捣碎 鲜奶加热 温些就可以 酵母用水溶解要比温水在热一些的 不可用开水 紫薯捣碎和面粉一比一比例加酵母或称面团 等发酵好 放少点小苏打揉片刻 在醒个5分钟 在制作成小小的馒头 后在醒五分钟冷水上锅蒸 锅烧开关小火有四分钟差不多就好喽!紫薯馒头材料紫薯 - 180g 做法1. 先把酵母融进100cc的温水内,确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。 3。乘热捣成薯泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。 4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。 5. 加入紫薯泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团 6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,这是一团搓揉成功,细腻的面团 7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵60~90分钟或至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。 8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。 9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。 |
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