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卤鸡爪 步骤：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 3、将汤烧开，倒入香油即可 红烧鸡腿 步骤：1、鸡腿洗干净，沥干水分 2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用 3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用 4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒 5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火 6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟 干锅包菜 步骤：1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片 2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒 3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油 4. 加入点料酒和酱油继续煸炒； 5. 下入手撕成片的包菜翻炒 6. 加入适量的盐等调味料 7. 翻炒均匀 8. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜 仔姜爆鸭腿 步骤：1、坐锅加冷水，加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用 2、起锅烧热倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色 3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀 4、加开水没过鸭腿肉大火煮开，继续炖煮20分钟后，加入仔姜炖煮5分钟，调入适量盐调味收汁后即可 |
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