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鹌鹑蛋红烧肉 食材 五花肉500g、鹌鹑蛋20个、小米椒适量、生姜适量、冰糖少许、料酒1勺、葱结适量、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、八角粉适量、桂皮1块、蒜米适量。 做法 1、鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟，然后放凉水里凉透剥壳。不粘锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗，并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。洗干净后切小丁。 2、把切小丁的五花肉放锅里，加适量清水，葱结生姜和一勺料酒，煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用。 3、锅里加少量油，加冰糖用小火炒糖色，小火炒到变焦糖色。 4、炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色。 5、待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。 6、加入鹌鹑蛋，继续翻炒一会儿，倒入烧开的开水，开水要能没过五花肉。 7、加葱结段，加适量的盐，加生抽，加老抽，加八角粉。 8、盖上盖子中小火焖煮约20分钟。 9、最后还剩三分之一的汤水时大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁出锅。 啤酒鸭 食材 鸭肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、葱一根、姜片4片、彩椒20g。 做法 1、首先把鸭肉剁成大块，放入清水中浸泡10分钟。 2、锅中加入料酒10g，姜片2片，鸭肉冷水下锅，让鸭肉中的血水随着水温升高逐渐排出。水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。 3、锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香之后，将鸭肉下锅中火煸炒出部分油脂，锅中加入生抽10g，老抽10g，翻炒均匀后，将一整罐啤酒倒入锅中，啤酒注意使用常温的就可以，冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩，影响口感。 4、水开之后，转小火慢慢炖煮半个小时。 5、最后开大火收汁，汤汁快要收干时，放入切好的彩椒块，略微翻炒。汤汁浓稠时即可出锅。撒上少许葱丝，一份香浓可口的啤酒鸭就大功告成了。 杂蔬焖鸡 食材 鸡腿2个、冬笋1块、青椒1个、红椒1个、香菇5个、葱适量、洋葱半个、胡萝卜1根、姜适量、蒜适量、花椒油适量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml。 做法 1、鸡腿洗净，去皮，去骨切小块，蔬菜洗净。 2、鸡腿丁放料酒，盐，淀粉腌制20分钟，香菇泡发。 3、胡萝卜，青红椒，冬笋，洋葱切丁。 4、锅中放葱姜蒜花椒油大火炒鸡腿丁至变色，捞出备用。 5、锅中放油，先炒胡萝卜一分钟，然后炒冬笋，香菇，最后放洋葱，炒出香味。 6、生抽，料酒，白糖调汁。 7、倒入炒好的鸡腿和调好的汁，炒匀。 8、准入砂锅，加入一罐啤酒，烧开，放入青红椒，继续烧2分钟。 红烧排骨 食材 猪排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、桂皮1片、香叶3片、冰糖10克、花椒15颗、八角1颗、草果1颗。 做法 1、排骨入冷水烧开煮一两分钟，捞出沥水。 2、炒锅烧油，下入排骨煸炒，调入白酒和生抽继续煸炒。 3、放入大料炒匀，放入冰糖翻炒。炒至水分快干，调入老抽。 4、倒入没过肉的热水开始炖煮。肉熟后调入适量盐，开始收汁，汤汁收浓即可，撒香葱装饰。 陈皮焖鸭 食材 鸭子半只、陈皮5g、蒜3瓣、葱5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、盐适量、料酒20g、食用油20g。 做法 1、鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。 2、冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。 3、锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香。 4、倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实。 5、加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟。 6、煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）撒上葱花点缀。 水煮肉片 食材 猪里脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、花椒25粒、生抽1匙、料酒2匙、盐3g、糖1匙、鸡精1匙、油120g、干淀粉2匙、葱两根、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱60g、鸡蛋清一个。 做法 1、猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。 3、肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。 3、将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。 4、生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。 5、锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。 6、锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。 7、在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。 白豆干焖瘦肉 食材 潮汕白豆干2个、前甲瘦肉适量、小米辣适量、香葱适量、生抽适量、蚝油适量、花生油适量。 做法 1、潮汕白豆干冲洗一下，切成块备用。 2、前甲瘦肉洗去血水切薄片。 3、香葱洗净切段，小米辣切圈。 4、热锅下油，放入白豆干煎至金黄。 5、放入瘦肉翻炒。 6、少许生抽，蚝油调味。 7、加入少许水，焖上一两分钟。 8、放入小米辣和葱头翻炒30秒左右。 9、最后放入葱叶翻炒均匀即可出锅。 土豆烧鸡块 食材 鸡腿适量、土豆适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、盐适量、味精适量、糖适量、酱油适量。 做法 1、土豆去皮洗净。 2、热锅冷油放入桂皮，八角，香叶。 3、倒入鸡块煸炒出油，5加土豆。 4、加酱油煸炒，加水漫过鸡块。 5、大火煮开小火慢炖收汁，出锅前加盐味精糖调味，撒香葱点缀。 笋干烧肉 食材 笋干适量、五花肉适量、油适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。 做法 1、笋干泡发后去除老根。 2、锅中放入适量油烧热后放入五花肉煸炒。 3、炒至表面焦黄。 4、放入料酒、老抽和生抽翻炒片刻。 5、加入笋干，加入适量老抽和盐。 6、加入适量水大火烧开转小火煮至笋干软烂。 7、大火收汁装盘。 鲍鱼红烧肉 食材 下五花肉一条、小鲍鱼若干、葱姜适量、冰糖适量、盐适量、海鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。 做法 1、鲍鱼清洗干净，剔除内脏备用。 2、选下五花肉，改刀切大块儿，焯水备用。（水中放姜片，一根小葱，料酒少许）。 3、热锅凉油 下冰糖炒糖色，琥珀色即可下五花肉和鲍鱼快速翻炒均匀。 4、加热水没过食材即可，大火烧开。 5、海鲜酱油，老抽，盐调味，转小火咕嘟咕嘟，待汤汁浓稠，上色以后关火出锅。 |
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