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经营一家卤菜店，并不是说说那么简单，尤其是卤菜技术，未熟练掌握便会犯很多低级错误，细节决定成败！成功都是不停的积累经验和不断的实践造就的，接下来，小编给大家分享一些新手需要掌握的卤菜技术细节。  一、保持原料特色 卤制食材的时候，要根据不同食材的特性保持住它们的特色，卤制出更好的口感。比如卤水猪肚不宜过烂，应保持一定的韧性，卤制鸡肉应保持皮脆肉嫩，如卤的时间过长，则鸡皮易破烂，肉发柴，少鲜味。 二、香料预处理要到位 卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，不然便会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。对于葱、姜、蒜等辛香食材，要先爆香再放入卤锅中。 三、合理保存卤水 老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在第一次使用时很浓郁，再次煮开就不能增香了，因此卤制煮好立刻捞出，可以让美味的卤汤保存更久。 四、文火慢熬 卤制食材，宜文火慢熬，不然火力太大很容易导致表皮熟，而肉未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。 五、卤水浸泡 为了让卤菜更入味，所以建议将卤菜浸泡处理。 浸泡分为两种：一种是卤菜食材放入卤汁中，短时间滚沸后即关火，利用余温将食材浸泡至熟。 另一种是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，如卤蛋，浸泡的时间比卤煮时间要长。 六、卤制品要妥善保存 卤制品保存要注意卫生，防止细菌污染，接触制品的手和器皿必须保持干净。制品出锅后，要防止苍蝇、蚊虫等叮爬。 著作权归作者所有
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