 或许有人以为酿酒葡萄的一生开始于一颗葡萄籽，实际上，现代葡萄园中，大部分葡萄藤的起点都是一小枝葡萄枝。这是因为使用葡萄籽种植出的葡萄藤可能会产生变异，而葡萄农们为了保持葡萄果实的一致性，会剪取优秀葡萄藤上的枝条，使用扦插、嫁接的方式来繁育新的葡萄藤。  葡萄藤种下之后，会进入2-3年的迅速成长期，在这段时间里，葡萄藤会扩张其根系，强健枝干。这期间葡萄藤可能会结出果实，但由于品质不稳定，这些果实一般不会被用于酿酒。  当葡萄藤长到3-6年，其根系已经基本发育完全，葡萄果实的品质和产量也逐步趋于稳定，酒庄才会开始选取葡萄进行酿酒。随着葡萄藤树龄增加，其根系不断向下延伸，能获取到更深层的水源和营养物质，出产的葡萄的风味也会更为复杂，酿成的葡萄酒也更具有复杂度。  一般当葡萄藤树龄达到25-30年时，其产量会开始逐渐下降，待到其无法产出足够的优质果实时，某些酒庄就会选择将其拔掉或者进行重新嫁接种植；而有的酒庄则选择细心呵护老藤葡萄树，用其出产的少量葡萄酿造出风味更为凝练复杂的老藤葡萄酒。  许多波尔多列级庄的葡萄藤都有着较高的树龄，例如木桐酒庄的葡萄树平均树龄为44年，拉菲古堡酿造正牌酒的葡萄源于平均树龄为45年的葡萄树。 说完了葡萄藤的一生，葡萄藤又是如何度过其每年的生长周期的呢？  葡萄属于多年生藤本落叶植物，每个生长周期开始于每年春季的萌芽。 花雅中国 北半球3-4月，南半球9-10月 春天，当气温上升到10℃左右的时候，冬季剪枝后所留下的树芽，开始膨大。从葡萄藤的瘤节间还能看到绿色新芽冒出。  花雅中国 北半球3-5月，南半球9-11月 长出新芽后10天内，树叶开始从树芽中伸展开来。初生的卷须也开始出现，这是的新芽非常脆弱经不起霜冻。在北半球比较寒冷的地区，霜冻的危害可能会持续到5月中旬，而南半球可能会持续到11月中旬。延后剪枝可能让葡萄树较晚发芽来避免春霜。  花雅中国 北半球5-6月，南半球11-12月 发芽后的6-13周，葡萄树开始进入关键的开花期。开始出现小小的狭圆锥花序瓣，淡黄绿色，看起来像小粒的葡萄，等合生花瓣脱落后，就会暴露出花柱，完成授粉后会长出葡萄。  花雅中国 北半球6-7月，南半球12-年1月 每年的葡萄园的产量多少，由授粉的成功率来决定。在开花季10-14天之内，如果遇到坏的天气会导致落花落果。果柄上会长满过多的细小浆果，最后会导致落果或果粒大小不均的不良情况。假如顺利的避过春季霜冻和降雨，就会长出绿色坚硬的幼果。然后会进入果实膨大期。  花雅中国 北半球7-9月，南半球1-3月 果实长大之后，会逐渐进入转色期，这标志着葡萄开始成熟。在这一阶段，白葡萄会从绿色逐渐向金黄色转变，红葡萄则由绿色逐渐向紫红色转变，风味物质和糖分逐步聚集。在这个阶段，昼夜温差是优质葡萄出产的必要条件，晴好的天气可以保证葡萄积累糖分和葡萄的完全成熟，凉爽的夜晚则有利于葡萄保持酸度。 花雅中国 北半球9-10月，南半球3-4月 当葡萄达到最佳成熟度时，便进入采收期，成熟的葡萄会被迅速采收。这时需要晴朗的天气，降水可能造成葡萄风味稀释，潮湿则可能引起霉菌滋生，影响收成。 花雅中国 北半球12-次年3月，南半球7-9月 葡萄被采收之后，葡萄藤便会进入休眠期，养精蓄锐。这时，葡萄农们会对葡萄藤进行剪枝，以备来年的丰收。 |
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