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夏天家里一定少不了绿豆，除了煮粥、做雪糕，我最喜欢做绿豆饼和绿豆糕了，当早餐或者平常吃，感觉非常不错。绿豆自带一种清凉的属性，就像是为夏天而生的，没有绿豆的夏季是不对的。 做好的绿豆饼，皮儿薄柔软，豆馅细腻清凉，还有细细的颗粒感，因为加了玉米面粉，还有淡淡的玉米香味。咬一口，软软的皮，细细的豆馅，慢慢的化在口中，太棒了。 绿豆饼可以冷冻保存，2-3天吃不完也不会坏掉的，而且冷冻后的软皮绿豆饼放在室温自然解冻后，吃起来特别的好吃，外皮还是软的，豆馅清凉细腻，天热的时候吃上几块，可好吃了。 用到的材料：
做法步骤1.脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。夏天放入冷藏室浸泡一个晚上，这样更容易蒸熟，带皮绿豆也可以，一样操作就行了。 2.泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30-40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎就好了。 3.绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。 4.蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍，我压了三遍。用这个绞肉机，很方便的，大家可以用勺子或擀面杖捣成泥。压好以后有一点绿豆小颗粒的口感最好，喜欢更细腻一些的朋友，可以再过筛一遍。 5.绿豆压成泥以后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉了，这时候可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌5-10分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。 6.拌好的绿豆馅，分成20克一个，盖上保鲜膜，备用。 7.馅料做好以后做饼皮部分，低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉，这种细的玉米面，吃起来口感更好，不会有沙粒感。 8.加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。
9.面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。
10.加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置10分钟。
11.面团均匀分成15克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘 。建议铺保鲜膜，比较方便。
12.饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多就可以了。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆，就包好了。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。
13.案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。
14.做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，我发现铺保鲜膜的效果好，绿豆饼不容易和盘子吸在一起，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。
15.平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以了，用手感觉一下，微微发热就是预热好了。放入绿豆饼，饼皮比较薄，熟的也快，我一次放了6个，一个一个放完，就可以从第一个开始翻面，等六个面都定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟就好了 。
16.做好的软皮绿豆饼，可以晾凉后密封冷冻保存，吃的时候室温自然解冻就可以了。 最后是软皮绿豆饼的小贴士：1.黄油融化成液体的状态倒入绿豆泥里，才容易混匀，操作时如果绿豆泥凉了，可以放入锅里再炒几分钟，让黄油和蜂蜜融合均匀，这样吃起来味道口感才好。 2.配方中的甜度属于清甜的，大家可以根据自己的口味适量添加一些白糖。 3.软皮绿豆饼可以冷冻保存。
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