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“某长寿村的长寿秘诀是——多吃大蒜， 可以防癌抗癌！”诸如此类的推送报道， 在我们追求膳食健康养生的道路上愈演愈烈， 发酵成只要吃的是大蒜，对我们身体就有益。 在这里，膳食君想要为大家更正一下这种观念， 带大家揭开大蒜食用的神秘面纱。 首先，我们先来介绍一下 大蒜对于我们人体的益处。 01 改善肠胃功能，降低癌症风险 大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，能促进益生菌的繁殖，改善肠道功能。 大蒜能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺，其特殊的氨基酸也能减少癌细胞的增殖，抑制肿瘤生长，从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发病风险。 02 消除疲劳，提高肝功能 大蒜是有机锗最丰富的日常食物。锗元素可以增加机体内的氧含量，消除疲劳感，又能修复受损的免疫系统，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。 大蒜中的硒元素可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。 但是！！！大蒜的吃法也有讲究，如果使用了错误的烹饪方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，从“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！ 致癌区1—大蒜炝锅 大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄子。 【小建议】：在烹调土豆丝等家常小炒之前，可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。同时，维生素C对防止癌细胞扩散也有一定的功效。 致癌区2—大量吃生蒜 日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。 【小建议】：对于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。 致癌区3—烤蒜 高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。 【小建议】：日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。 由于大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，很多人都不适用。在这里，膳食君为大家推荐了一些大蒜的衍生物，不仅能降低生蒜的刺激性，还能增强抗癌功效。 1、大蒜油 大蒜素能溶于油脂，将大蒜使用非高温的方式做成大蒜油，不仅能增强防癌抗癌功效，还能减少肠胃刺激。 功效： ① 降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减少血小板凝集，有辅助降血压、降血脂的作用，从而起到防治心脑血管疾病的功效； ② 与脂肪结合，加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道及肝脏负担，促进代谢产物的排出，降低消化道疾病风险； ③ 抗菌消炎，尤其适用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌症的发生。 制作方法： 将大蒜尽可能的切碎或捣烂，放入花生油，刚没过大蒜即可，浸泡1小时后食用。 2、蜂蜜糖蒜 蜂蜜里含有果糖、多种酶等活性物质，糖尿病患者也可以适量吃一些。 功效： ①美容养颜； ②润燥润肠通便； ③防癌抗癌。 制作方法： ① 剥去大蒜外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去一截底座，清洗干净； ② 在容器中放入两勺盐，加入清水，放入大蒜浸泡24小时左右； ③ 将浸泡好的大蒜头朝下控干水分，用餐巾纸擦干，整个装进玻璃密封瓶或是瓦罐内； ④ 按照一头蒜一勺蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入容器中，加入米醋没过大蒜，加入少许食盐，密封后放在阴凉处静置3-4周后食用。
所以，大蒜的食用方式一定要注意， 切忌将“抗癌神器”转化为“致癌利器”！
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