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今日凌晨3时12分，进入立秋节气，常言道“早立秋冷飕飕”，今年这时间不可谓不早，最近一周北京阴雨交加的天气也着实比前段时间的“桑拿天”或“暴晒天”舒服多了。 此时秋风渐起，秋雨萧瑟，捱过“苦夏”折磨的人类终于找回了久违的胃口，寻觅好吃的食物，增加营养，补偿夏天的损失，咱们称其为“贴秋膘”。 “秋季补的好，冬天病不找”，在立秋这天就是要做出各种各样的肉，“以肉贴膘”，所以不要藏着掖着啦，诸位亲们，今儿个就是要大鱼大肉的吃起来！ 尤其考虑到昨夜是“七夕”……更得补起来呐！您说是吧？ 京城老字号们早就为立秋做足了准备。同春园饭店、同和居、峨眉酒家、曲园酒楼等店均推出了全新的立秋套餐； 曲园酒楼 红烧肉 立秋当天，烤肉季、烤肉宛这两家老字号将供应国家级非遗烤肉1500斤左右，这几乎是平时销量的一倍。 老西安饭庄的牛、羊肉泡馍，预计立秋销量也将超过1000份。 此外，像大地西餐厅的罐焖牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾，在今天的销量几乎都会翻倍！ 您看这阵仗，就预示着北京人过立秋，不能太将就，一定要讲究！ 立秋——炖大肉 立秋这天，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里，京城老百姓家家户户都在家炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，还有清真的酱牛羊肉等。 北京定都始自金代，从那时起，北京老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。 光绪年间，金朝后代一位完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂，慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。 一时间，达官显贵们都慕名前去买天福号的酱肘子。后来,慈禧太后还让光绪皇帝的老师、户部尚书翁同龢为天福号写了店名，另一位大书法家陆润庠也为店里写了一块牌匾，从此，天福号声名大振。 肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚，天福号的酱肘子，吃过的没有不说赞的； 酱肘子买回家切成片，摊俩葱花鸡蛋，炒盘豆芽、白菜、胡萝卜的，就着烙饼，卷在一起，绝对的喷香好吃！ 推荐：酱肘子、 虫草酱鸭、 酱网肘、 炉肉 人均：40元 地址：前门大街19号 推荐：酱肘子、肘子卷饼、炒合菜、大棒骨、卤肥肠 人均：69元 地址：新街口外大街3号院内7号楼2门101 肘子和猪蹄是绝妙的“酱货CP”，说完酱肘子，就不能不提酱猪蹄，北京人也管猪蹄叫做“抓挠”，三十除夕夜吃这个“抓挠”就是预示着一年到头有个抓挠，新的一年出去奔日子挣钱，取个吉利话。 秋冬吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。猪蹄是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。猪蹄富含丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使机体摄取大量的胶原蛋白质。 另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，常吃猪蹄对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。 推荐：猪蹄 、酱猪肘 、 酱豆腐皮、口条、 猪皮、焖肘、 酱鸭翅 人均：66元 地址：永定路西里2号楼底商(北太平路与永定路交叉口西北角) 推荐：原味猪蹄、飞鱼籽手抓饭 、 薯条、饭团、 韩式时蔬拌面、凉拌面 人均：88元 地址：西大望路甲22号合生汇商场B1-21区D03 对于穆斯林同胞以及热爱牛羊肉的广大食客而言，月盛斋的烧羊肉是立秋当天不容错过的。 月盛斋开业于乾隆四十年，也就是1775年，论历史、论资历跟天福号相比也是不遑多让。 月盛斋的烧羊肉选肉精细，调料考究，口感上乘。此外，香叶牛腱、五香酱鸡等也是香气扑鼻，味道绝佳。 推荐： 烧羊肉 、 酱牛腱 、酱羊肉、香叶牛腱 、酱羊蹄、羊杂 人均：42元 地址：前门大街1号(大北照相馆对面) 推荐： 烧羊肉、 白水羊头、羊肉汆面、烧羊肉、白汤杂碎、羊头肉 人均：71元 地址：白桥大街22-5工商联大厦南配楼 就北京人而言，酱牛肉的普及程度尤甚烧羊肉，那真是一见到酱牛肉，都如《水浒传》中的英雄好汉一般，主要是酱牛肉的味道和口感都实在是太好、太地道了。 老北京人都说这酱牛肉是“真下酒”，似乎没有酱牛肉做下酒菜儿，喝酒就觉得少点儿“韵味儿”。而酱牛肉也可以作为一个下饭的荤菜，夹在烙饼或芝麻烧饼里吃，越吃越觉得“香”！ 酱牛肉入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口，不用说著名的老字号店铺，就是北京人自制的酱牛肉也非常好吃，有其独特的技术和味道。 推荐：五香酱牛肉、 烧饼夹肉、羊杂汤、牛蹄筋、 牛板筋、牛肚、 酱牛腱子 人均：31元 地址：西罗园南里8号楼 推荐：酱牛肉 、酱牛舌、酱窝骨筋、酱牛板筋、松肉、酱羊蹄、五香羊肝 人均：81元 地址：牛街输入胡同19号 “硬核”的酱货说完了，下面小北要来说几个京城独有的吃食，每到立秋，北京人通常都要尝尝这几样！ 立秋吃爆肚 “要吃秋，有爆肚”，过去北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地，那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等，他们的爆肚制作精细，肚嫩佐料唯美。 吃爆肚讲究很多，按照牛羊的部位不同有“爆肚十三吃”之说，吃的时候讲究一盘一盘上，先百叶，再肚仁，再是肚领，食信和散丹。 蘸着麻酱小料，吃起来如同嚼黄瓜般“咯吱脆”，乃是食爆肚的最高境界。 过去，文人墨客名伶也都会去那些爆肚名店。像著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客，还有戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。 推荐：爆肚 、肚领 、 炸烧饼、羊杂汤、散丹、 牛百叶 人均：84元 地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
推荐：肚仁 、散丹、门丁肉饼、黄瓜条 、上脑 人均：132元 地址：德外安德路六铺炕1巷美食街 立秋吃烤肉 此烤肉指的是炙子烤肉，京城特有的烧烤名吃。当年满人在北京建都后带来了吃烤肉之习俗，每逢入秋，王公贵族文人雅士多食烤肉。民国时，北京有 “烤肉三杰”，即后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王。 烤肉季的羊肉，烤肉宛的牛肉，号称“南宛北季”，并称于世。烤肉刘的总店虽从虎坊桥迁到了磁器口附近，也还是南城炙子界的旗帜。 用酱汁煨好的牛羊肉放在铁片炙子上，滋滋冒油，噼啪作响，香气顺着升腾的烟气弥漫四方，即刻就叫人食指大动。
推荐：烤肥牛、烤羊肉、烤黑椒牛舌、炸窝头、拌金针菇、烤腰子 人均：92元 地址：金鱼池中街2号院1号楼1-1
推荐：羊肉、肥牛、 烤面、烤牛舌 、香菇、 金针菇、 豆腐鸡蛋、 鱿鱼头 人均：92元 地址：南纬路31号院西11-2号(潇湘大厦向南第一个红绿灯西、北京育才学校北红绿灯西) 立秋吃涮肉 自立秋开始，北京铜锅涮肉店的生意就开始渐渐兴隆，再说本还在伏天里，多吃羊肉也有滋补功效。 东来顺、聚宝源、南门涮肉......北京的铜锅涮肉店实在太多了，您可劲儿吃，一个月都未必吃的全。
推荐： 手切鲜羊肉、炸烧饼、糖蒜、牛百叶、鲜羊上脑、肥牛眼肉 人均：106元 地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
推荐： 极品鲜羊肉、 手切羊肉、 糖蒜、 炸烧饼、 羊肉串、酱牛肉、 黑百叶 人均：101元 地址：西直门外大街德宝新园4号
推荐： 鲜切羊上脑、羊肉串、手工鲜切羊后腿、招牌麻酱糖饼 人均：91元 地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南) 立秋吃烤鸭 北京烤鸭驰名海内，从食疗上讲，夏秋季吃鸭肉也有益健康。可惜的是夏天的北京填鸭偏柴偏瘦，做成烤鸭味道口感并不在最佳。 不过既然立秋已到，鸭子已经填的膘肥体壮，所以吃烤鸭，就请走起来吧！高端点的，全聚德、便宜坊、大董；平民些的，大鸭梨、金百万、玉林，蘸着甜面酱，卷着黄瓜条，三四片鸭肉裹在荷叶饼里，那滋味，没谁了！
推荐：精品烤鸭、贝勒烤肉、干炸小丸子、宫保鸡丁、芥末鸭掌 人均：152元 地址：东四十条23号
推荐： 茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜 人均：199元 地址：东三环中路61号麦乐迪对面 下面，小北再给大家介绍几道“贴秋膘”的家常菜，希望您能收藏。 鱼肉鲜美无比，对于不爱吃肉的人来说，这道菜最适合不过了。过去，普通人家无钱买肉，自己捉鱼烧红烧鱼吃，也是可以解馋的。  食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、黄酒、酱油、干辣椒、醋 做法： 1. 坐锅倒油点火，将洗净腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。 2. 煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入开水大火煮开转中火继续煮！ 3. 等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一勺醋解腥，等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁。 过去，大户人家讲究多，像逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。 食材：猪腿肉、生抽、老酒、花椒、葱、姜、醋、糖、蒜、麻油。 做法： 1. 准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开；放入猪肉，用中火煮，煮40分钟—1小时左右。 2. 酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可。 3. 肉煮好后，切片，蘸食。 现在这道菜最常见不过了，但在过去普通人家并不常吃，因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代，这道菜百吃不厌，深受大人小孩喜爱。 食材：三黄鸡、食盐、料酒、白糖、酱油、调和油、面酱 做法： 1.三黄鸡洗净、切块；锅中放入凉水烧开，水开了下入鸡块； 2.焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分，点火将炒菜锅放入油，等油热了加入白糖炒糖色； 3.糖色炒好，加入鸡块翻炒；在锅里加水，加入葱姜、面酱、盐、酱油、料酒调味；先大火煮一会，再改小火炖煮，炖鸡块就好了。 立秋，不仅需要大鱼大肉，也需要清淡吃食，恰好入秋是瓜果丰收的季节，尝几口鲜儿，是必须的！ 立秋要“啃秋” “啃秋”在有些地方也称为“咬秋”，啃秋抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了。 而劳作的农人们，则在田间、在瓜棚，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃......一派“放荡不羁爱自由”。 立秋食秋桃 杭州一带有立秋日食秋桃的习俗。每到立秋日，人人都要吃秋桃，每人一个，桃子吃完要把桃核留藏起来。等到除夕，不为人知地把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。 总之，在立秋后，饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当“增酸”，苹果、葡萄等酸味水果要多吃，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。 整理/壹月陆日 |
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