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入伏之后，每个躲在望京朝阳门三里屯国贸的空调房里不敢踏步出门的日子，我都会想起一座沿海城市的清凉——烟台。 和同省几乎要发展成一线城市的青岛不同，烟台憨憨的，沿着海岸线一字展开，夏天打开怀抱，冬天则默不作声。 连来到这座城市的游客，也不急着奔波去景点，漫无目的地在海边玩水，或者把脚埋在沙子里，呆够了再起身，因为没别的事可做，无非吃饭。 一说起沿海城市，大家心心念念的就是海鲜。但在烟台，甚至不用去找一家专门做海鲜的餐馆，海鲜早就渗透在这个城市的边边角角。 海鲜在人们日常生活里占据重要一席，却也不是全部，烟台的饭菜，憨得立体，也很迷人。 01 07 : 00 a.m 所城里大树下老馄饨火烧 在烟台，早餐的花样不多，打开的方式也都很朴实。不赶时间的人会去铁记面店来一碗拉面，嘘溜嘘溜下肚，更常见的情况，是来上一碗野馄饨囫囵着吞下。 说起馄饨，很多本地人都会指路所城里，原本在树下支炉灶起摊儿，名字也是这么来的，后来生意做大，移步店里。 哎，野馄饨不野了，有点可惜！ 好在味道没变，来了没得选，只做馄饨和火烧，连凉菜都没，属于主食管饱的馆子。 馄饨是猪肉洋葱的，馅料也依旧没得选。山东馄饨皮厚，吃着粗拉拉的，却很适合懵叨叨的早晨，没有别的调味，只剩下猪肉的鲜和洋葱的甜。 火烧的馅儿也是一样，大锅炉现烤，吃一个热乎劲儿。 好吃、便宜、糙，但是咸，这些足以构成你对这个城市的第一印象。 02 10 : 00 a.m 福莱糕点 福莱糕点最早藏匿在老城区的菜市场，拆迁之后搬到了街面，做的都是最传统的北方糕点，没有刺鼻的香精味儿，碰上早晚高峰排队也得排上一会儿。 昨天是七夕，按照胶东传统，是要吃巧果的，七夕讨巧，意义胜过了烛光晚餐。福莱会在这一天早早烙好巧果，堆满店面，不一会卖空大半。 巧果有三种，硬面、软面和小抓果，每天现做，卖的最好的是硬面这种。 在山东这个面食大省，所谓巧果，也是用面粉和鸡蛋和成的面食，在不同的模具里定型。烙完之后，白里透黄、黄中带红，有白糖的香甜，也有面粉的焦香。 讲究的老烟台人，把巧果买回家之后，再用线串成一串，专门为家里的闺女准备，意喻着美好的希冀。 03 12 : 00 a.m 蓬莱春 提起山东，人们会想起蓝翔、酒桌以及鲁菜。不过很少有人知道，鲁菜起源于烟台福山，后来发展出胶东菜、济南菜、孔府菜等等分支。 烟台人吃鲁菜也因此格外挑剔，纷繁复杂的花样家里很难复原，还是得下馆子。 “吃鲁菜，得去蓬莱春吧”、“蓬莱春的菜做的真不糙（真不错）”，这是本地人心照不宣的默契。 这家开业于1950年的老鲁菜馆，经历过私营—公私合营—私营的过程，也经历过马连良、程砚秋、尚小云等名流的光顾，却又不像很多国营老字号般乏力，我经常带家里的老人光顾，他们吃得出几十年不变的味道。 鲁菜所有的经典都能在这吃到，连福山拉面都不落下。 葱烧蹄筋，葱白微焦不烂，蹄筋软糯吸汁，总听人说什么“牛蹄筋，味道赛过参”，算是懂了。
糟溜鱼片，香糟卤的味道恰如其分，透着淡淡的糟香，鱼片滑嫩，入口又不散，分分钟打破鲁菜就是浓墨重彩的刻板印象。
干烧鲈鱼也是招牌，两斤多的鲈鱼先炸后烹，是酱香口，又带着酸甜，夹一筷子，外层是酥的，内里是嫩的，口感介于熏鱼和焖鱼之间，很妙。
还有一道樱桃肉，其实就是胶东版本的咕咾肉或者糖醋里脊，同样是酸甜口，但是更激烈，炝锅的时候要撒一大把蒜，山东特色粗放主义香气。
几道菜哐哐吃完，要靠主食作轴，老客闭着眼睛也会选上一碗福山拉面，抻面大师傅坐阵，边抻边摔，和兰州拉面的拉，都是文体两开花。
卤的选择也多，家常的打卤，独创的剔骨肉卤，以及最经典的鱼卤。当地人吃的最多的摆甲鱼，和吊汤、鸡蛋、木耳一起把面条包裹其中，一口气把一碗面吃完，在韧滑香的间隙，来不及说话。
△鱼卤面 04 17 : 00 p.m 所城里大姨焖子 大姨焖子和大树下馄饨是一个路数，本来没有名字，吃的人多了便有了名字。 简陋的推车，看起来非常像商业街里“北京小吃铁板鱿鱼”，却是实打实在这做了十多年，不卖别的，只有焖子。
焖子是绿豆粉做的，乍一看像云南的饵块，大铁锅上煎过，噼里啪啦，加点虾油、蒜汁、麻酱，焦脆迷人。
说焖子是人间至味其实称不上，但只要靠近煎焖子的大铁锅前，钻进鼻子里的香气就会引人买上一碗，心急的站在路边直接吃，也有人端着碗走进马路对面的烧烤店，在等菜的间隙一碗焖子下肚。
不一会儿阿姨会进店来收碗，烧烤店老板不介意外带食品，阿姨也不介意来回跑动，我被这样的餐饮产业链感动了。 05 20 : 00 p.m 聚东小腰 在烟台没有夜生活，只有夜烧烤。 不管是晚上吃的不得劲，还是酒后需要清醒清醒，烧烤店的大门永远向大家敞开。 聚东小腰在烟台的地位可以比作北京的望京小腰，白天挥金如土的各位，晚上还不是要一起坐塑料板凳。 肉是最基础的，海鲜是不变的精华，烟台人十串起点都嫌少。点菜的时候也别太纠结怎么点，指着托盘里和老板说一样来两串就行。
聚东以小腰为主打，嫩、带血、且不腥，但是私以为这里的海鲜烧烤更有特色，贝类是主场，也有鱼虾。
鸟贝、蛏子、扇贝丁、螺片被乖乖的串在签子上，最考验烧烤师傅的功力，扇贝丁软糯、蛏子爆浆、螺片脆、鸟贝鲜。
吃烧烤，得配啤酒，不然今晚白过了。
冬无严寒，夏无酷暑，胶东的小滋味不惊艳，却是如琢如磨，各家有各家的鲜。 这种鲜，可能在一顿饭吃过后的48小时甚至几个月后才开始反刍，仿佛一种迟钝的上瘾，从淡到浓，并且越来越浓。 “下次去那家馆子，我得多加一碗”，用这句话给自己一个交代，才能顶住那股馋劲儿啊。 |
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