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原创 小雄美食 2019-07-26 22:37:05 作为一名北方人的我，在面对饺子这一道特殊的美食时，不管怎样去吃，都不会有发腻的现象发生。从小到大我最喜欢吃的就是奶奶为我包的饺子，但如今在外上班，已经很难再吃到奶奶为我亲手制作的饺子了，现如今每一次有机会回到家中，我都会迫不及待的让奶奶为我包上一大锅的饺子，鲜嫩多汁的饺子每一次总能让我吃得特别满足。 喜欢吃饺子的人都知道，饺子好不好吃主要取决于饺子馅做的好不好，如果饺子馅做不好的话，做出来的饺子味道就会特别难吃。在众多的饺子馅当中，我最喜欢吃的就是韭菜饺子，然而想要将韭菜馅饺子做好的话，是非常困难的，其中有很多的小步骤，需要我们对其进行掌握，如果掌握不好，很容易就会出现出水叶子发黄的问题，导致做出来的饺子一点都不筋道。 包韭菜馅饺子，直接拌馅就错了！多加一步，韭菜更翠緑，还不出水 对此我特地去请教了一下我的奶奶，她告诉我说在做韭菜馅饺子的时候，最忌讳的就是对其直接进行拌馅，想要解决韭菜馅做不好的问题，只需要多加一个简单的步骤，很容易就能将韭菜出水还不翠绿的现象进行解决。如果你对奶奶教我的方法感兴趣的话，就跟随我一起来上一课吧，保证你分分钟就能够做出鲜嫩多汁的韭菜馅。 一、处理韭菜 买回来的新鲜韭菜，要先将其放入到盐水当中浸泡半个小时，这样做的目的是为了将韭菜表面的农药残留物，以及一些杂质进行清理。在对韭菜清洗的过程当中，不要用力去对其进行揉搓，不然很容易破坏韭菜中的营养物质。清洗干净后的韭菜，我们需要将其改刀成韭菜末，然后往里面加入少许的小苏打搅拌均匀，这样就能够将韭菜发黄的问题进行解决。（准备好的韭菜中加入小苏打，是保证其翠绿的关键，也是韭菜馅好吃的关键） 二、炒鸡蛋 准备两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其调打至起泡沫，然后再加入一小勺的淀粉和白醋，对鸡蛋液再次调打半分钟。起锅烧油，往锅中加入小半勺的食用油，等到油温8成热的时候，将鸡蛋液倒入锅中快速的将其摊开，等到鸡蛋被完全炒熟的时候，将其剁成小块状放入碗中进行备用。（淀粉的加入可以让炒出来的鸡蛋变得更嫩滑，而白醋可以起到很好的去腥作用，炒好以后的鸡蛋，一定要将其放凉） 三、拌馅 在拌韭菜馅的时候，大多数人都会将韭菜和鸡蛋放在一起，搅拌均匀后就可以了。虽然这样的一个做法并没有错误，但是会导致做出来的韭菜有出水现象的产生，在包饺子的过程中，很容易让饺子皮破皮。想要解决出水问题并不难，只需要在拌馅的时候，往里面加入少量的食用油一起搅拌，就可以将韭菜中的水分牢牢锁住。以上就是奶奶告诉我的，做韭菜馅方法，不知道你们有没有学会呢？ |
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