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8月8日立秋，又到了“贴秋膘”的时候了，健康烹饪依然是不变的主题。“贴秋膘”建议优先选择虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。 1 不能炖时间过长 一般人都喜欢炖得很烂的肉。但在200℃~300℃的高温下慢炖，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香族氨基酸，其中75%有致癌作用。 2 烹制腌熏肉类加些醋 烹制腌熏的肉类时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。 3 别用热水浸洗肉 有些人习惯用热水洗肉。然而肉类在热水的浸泡下，其中富含的蛋白质和B族维生素会溶于水中，造成营养流失。 当然，用冷水清洗生肉要避免直接在水龙头下冲洗，否则生肉上的细菌会随着水花溅得到处都是，给厨房卫生带来隐患。 正确清洗生肉的方法是，放在固定的容器中，用冷水稍微将肉浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。 4 “秋膘”不能盲目“贴” 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，以前平常百姓不能经常吃到鸡鸭鱼肉，人们的体重总体来说偏低，立秋后当然可以改善一下生活，“贴贴膘”。 现在几乎天天大鱼大肉，且很多人已经属于超重肥胖。因此，体重属于超重肥胖的人不可盲目“贴秋膘”，体重偏低的人则可以适当吃些鸡鸭鱼肉补一补。（楚超整理） |
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