|
“垃圾食品（Junk Food）”只是属于媒体用语，在食品科学和营养科学领域并无“垃圾食品”说法。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，其成分大致可分为碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）。食品的价值是满足人体的营养需求和感官需求。有的食品（如功能性食品和保健食品）还具有生理调节的作用。也就是说，任何一种食品只要能在保证其安全性的基础上，能在人们的日常生活中发挥其功能，那么它就是有价值的食品，就不会是“垃圾”。 满足人体营养需求是食品最基本的功能，它可为人体提供所需的营养和能源。那些经常被认为是“垃圾”的食品，比如薯条、炸鸡、甜品、方便面，含有丰富的蛋白质、脂肪或碳水化合物，这些物质都是人体需要的营养成分。食品的另一项功能就是感官功能，满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。金黄的薯条、香脆的炸鸡、多彩的糖果、诱人的蛋糕和甜点等之所以受消费者欢迎，是因为这些食物在提供营养成分的同时更能给人们带来了感官上的满足。 当今社会越来越多的人把肥胖、糖尿病甚至癌症等疾病归咎于摄入“垃圾食品”，特别是汉堡、薯条、方便面、可乐等快餐食品。其实，疾病产生的原因是多方面的。即使单从饮食方面来说，总的能量“收支不平衡”，即摄入远大于支出可能是主要原因之一。人类社会已经从食物匮乏逐步迈向营养均衡，许多营养成分如脂肪和碳水化合物（淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等）可以轻易被人们获得，很容易导致营养成分摄入过量，使营养变成负担，反而不利于健康。比如，长期过量摄入高脂肪食物会导致超重和肥胖；长期过量摄入高糖分食物会导致血糖过高，甚至糖尿病。人体对于各种营养成分的需求并不是越多越好，而是各有一个合适的摄入量。只有当人们的饮食结构不合理，偏食那些高脂肪、高糖分食物，造成热量摄入过多而其他营养成分缺乏时，这些食物才变成所谓的“垃圾食品”。一种或一类食品很难达到营养全面和均衡的要求，作为消费者需要多了解各种食物的营养特点，做到合理膳食，保证各种营养成分摄入均衡，并加强运动，保持能量均衡。 总之，“垃圾食品”这一说法的出现体现了人们对自身健康的关注，但是所有的安全食品都不应该被蒙上“垃圾”二字。饮食结构的合理性，才是决定食品是健康还是垃圾的决定性因素。人们的健康状况和对特定食品的摄入量还是取决于自身的选择和自控力，食品不替“垃圾饮食方式”背锅。 撰稿人：暨南大学理工学院 田灵敏 副研究员 |
|
|
