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中国白酒由水、乙醇和微量成分组成，其中微量成分仅占白酒成分总量的1%~2%，但在白酒生产中起着决定性作用。与其他香型酒相比，酱香型的风味成分更为复杂，据权威检验，酱香型中含有1400多种成分，但主要香型成分尚未得到明确的研究。好诗文  如果说酱香酒是什么味道，它可能会喝酱油酒的朋友会说它是酱味道，毕竟"酱香突出"是优良酱油酒的特点之一。但你可能不知道酱酒并不局限于这种香气，酱味酒其实有三种典型的口味。说到这三种典型香的建立，我们要提到一个人，就是酱香之父李兴发。1964年，李兴发进入了痴迷酱酒的状态。一个寒冷的夜晚，李兴发带着三种酒冲进酒厂宿舍。经专家品尝后，证实这三种白酒的味道是不同的。因此，李兴发分别将这三种酒酱香味、酵底味、醇甜香分别命名。后来，这三种口味被确认为构成酱香酒香气的三种典型酒体，也就是我们今天要谈的三种典型口味。  第一种酱香味，酱味道好，味道高雅细腻。它是由芳香化合物产生的芳香香气。根据气象色谱分析，酱香白酒的芳香族化合物非常丰富，特别是酚类物质，主要来源于酿酒原料。 第二种地窖底香，具有突出的窖泥香味，是酸、硬脂酸乙酯和酱成分的香气。它不仅具有浓香酒的特点，而且不同于浓香：香气浓郁而柔和。 第三种是醇香甜的，香味不如酱油味好，但味道醇厚甜。它含有更多的多元醇，是微生物发酵的产物。酒精和香精不仅在茅台酒中起着甜味作用，而且在三种典型酒体的香气成分中起着奇特的缓冲作用，从而形成了茅台香型白酒独特的"复合香气"。  醇甜香"在"改善酒体、覆盖干燥、延长回味、提高酱酒品质"中也起着重要作用。一瓶好的酱酒不仅是一种风味，而且是这三种典型酒混合在一起的一定比例。为了成为酱味突出、回味长、优雅细腻、酒体醇厚的优质酱味酒。 近年来，酱味酒的市场份额不断增加，受众不断增加，酱味酒的价格也高于其他品种。一些不好的企业利用这个牟取暴利，各种劣质酒猖獗，添加各种风味，闻起来那样，不喝真的不知道真假酒，一打一瓶的勾调酒，实在是不够的粮食成本。目前，几乎所有的白酒都声称是纯粮食酿造，事实上，没有多少真正的纯粮食酿酒厂，很多好的酒庄，茅台酒不再是唯一的好酒，真正买得起的酒很多，关键是人们没有很好的渠道去寻找，希望看到这篇文章的每一位酱酒朋友都能喝到自己最喜欢的酒。  无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。 我是酒壶子，你身边的品酒师，一个职业酱香酒从业者，希望能帮你喝上正宗纯粮食酒。 |
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