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三穗让人流连忘返的除了秀丽的风景之外，还有独特诱人的美食。今天我们就来给大家整理一下三穗最令人喜爱的几种小吃，希望能给大家不一样的美食体验！咸鱼百科 1、三穗卷粉  三穗卷粉的名称来源于它的形状，将薄薄的一层糯米浆蒸熟，放上调料，如：辣椒油、熟肉沫、花生、芝麻、生菜等自己所喜爱的口味，卷好成型，即可食用，热食为宜。 2、三穗油炸粑 油炸粑是三穗人民最喜爱的食物之一，朦胧的清晨，坐在小桌子旁，点上一块钱的油炸粑，再配上一碗热汤，美好的一天从此开始啦。  油炸粑制作过程： 1、准备配料：大米、辣椒、菜油 第一步：先把泡好的大米打成米浆。  第二步：起锅烧油，用一个小勺子装上米浆，放进滚烫的油里面炸，炸到两面金黄的时候就捞出来。  如图所示，这就是炸好的油炸粑了。  吃油炸粑的时候，一定要配上一碗热汤，或盐菜汤或紫菜汤。如图所示，把油炸粑泡在汤里面，吃完粑再喝一口汤，美味至极。  3、三穗辣子粉 三穗辣子粉是一种模样一般但是很好吃的小吃，只能在贵州的三穗能找到，名叫辣子粉。贵州三穗的老人小孩几乎每天都吃辣子粉，味道可好了，三穗的外乡人想到都觉得很有食欲。  三穗辣子粉外面是用一层米粉薄皮包裹，里面加了炒过的辣子面和折耳根小丁及酸菜等佐料。炒料时运用了独特的工艺，油而不腻，然后裹到粉里，外粉里红，色泽异常鲜艳。尝过辣子粉的外乡人都会流连忘返。  4、三穗锅巴粉 三穗锅巴粉是黔东南一带地区的特有小吃，主要将大米、绿豆、青菜，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成绿色薄纸状的饼，冷却后卷成卷切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝，煮食口感软糯，有大米、青菜、绿豆等特有的清香味。  5、三穗灰碱粑 灰碱粑对三穗人来说，犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津，已不仅仅只是一种当地特色小吃这么简单，还有着许多的“情结”甚至已超出了吃的范畴，可见灰碱粑之于三穗人的重要性！   在三穗，无论是过年还是家里有喜事，都要吃上一碗灰碱粑。就是这样一种食物，如今，已经能够登上各大电商销售平台，出售到各个地方。2005年，三穗灰碱粑被列为黔东南州非物质文化保护项目，成为黔东南州风味名小吃。 灰碱粑属粑类食品的一种，以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成，使用草木灰作辅助原料，并利用了草木灰的碱性作用，故取名为灰碱粑。灰碱粑纯手工制作，口感细腻。灰碱粑也叫“灰浆粑”。 三穗灰碱粑的制作方法： 所需材料：大米2千克，草木灰1.5千克，熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，骨头汤150毫升（以上辅料为1碗份量） 灰碱粑制作过程： 1.将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用； 2.大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。 3.取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成，便可食之。当然，灰碱耙的加工方法可以灵活多样，添加配料，可以根据自己口味调整。 三穗灰碱粑口感柔和，软而不散，分咸鲜、微辣两种，有米粑绵韧，灰碱清香的特点，常用作早餐、夜宵之食品。 吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不可详考，只知道很久以来，三穗人世世代代离不开灰碱粑！ 6、三穗米豆腐 米豆腐是三穗传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。 7、三穗冰凉粉 夏天的三穗该该上（街上），到处都摆着摊卖冰凉粉，透明的、甜甜的、酸酸的、凉凉的，爽爽的、滑滑的、软软的凉粉，这是一种夏天的味道，更是一种家乡的味道。 三穗凉粉，观之，透明晶莹，顿觉神奇；食之，舒爽嫩滑，酸甜可口，久久难忘。记得孩提时期，第一次吃这种小吃，还是妈妈带我去吃的，虽然时光荏苒，已有十余年之久，但是记忆犹新，温暖仍存。 8、三穗洋芋粑粑 走在三穗的夜市，我们都能看见很多两个大圆盘的小摊子，老板们手拿两个小铲子，在两个圆盘上炒出最地道、最有名堂的“乡味”——洋芋粑粑。 洋芋粑粑是三穗的一种最常见的传统地方小吃。一个简简单单的洋芋（土豆），通过精心的翻炒煎炸，再加上独特的配方辣椒，吃起来外焦里嫩，香脆可口。是三穗地方小吃名副其实的“舌尖”美食。 洋芋粑粑的美味让那些在外求学、工作的游子们怀念这个特别的“乡味”。 洋芋粑粑的做法：先把洋芋去皮煮熟，压成泥，拌上葱花，调味，然后放在锅里用油煎熟，吃的时候沾上特制的辣椒面，又香又辣。 9、三穗甜酒 一般三穗的夏天，很多人都喜欢煮甜酒来吃，街上也有很多卖冰甜酒的人，甜酒配上汤圆或放点蜂蜜，是最好的搭配。 吃上一碗甜酒，你会明白，那是家乡最美的味道！ 10、三穗糍粑 粑锤一响糍粑香，欢欢喜喜过大年，“打糍粑”是三穗一项具有浓浓的乡村风味的过年传统习俗，还记得小时候过年前几天，村里家家户户都开始蒸糯米、打糍粑，开启了热热闹闹过年的序幕！看着软糯的糍粑，咬上一口糯米浓香、唇齿香甜、回味无穷。 那时候的糍粑，早已超越了美食的局限。成为三穗农村人过新年的一种纪念意义的活动之一。糍粑最传统的吃法是，微火烤熟，偶有金黄的锅巴，稻米的清香绝对让你欲罢不能。如果再配上白糖或者蜂蜜，那真的算得上是人间极品了。 而现在，很多人都不再打糍粑，选择到市场上去购买，而市场上大多数是机子做的糍粑，虽然方便，却少了记忆中的那份清香和熟悉的味道！ 文章转载自三穗信息港公众号，侵权请联系删除！ |
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