【香料味道】香料和香草有什么不同？

餐饮就是吃喝玩乐的艺术

決定深入了解香料的相關知識時

首先會遇到的就是香料與香草的模糊差異。兩者之間到底有什麼不同?

 香料與香草的模糊差異總讓人覺得好像很清楚卻又出奇地模糊。想要把這道模糊的界線變清晰的話，先找出共通點來或許會比較容易。

      大家第一個想到的應該是「香味」吧。的確，有些書籍會把兩者都解釋成芳香植物，並傾向於認定Herb=香草的說法，只不過香草之中也有像車前草般不帶香氣的植物。而香料雖然被標明為「芳香植物」，當中卻包含了馬爾地夫柴魚之類並非植物的東西。此外，香料是可以食用的，而香草則是有些可以有些不行。再說，兩者都被認為含有藥效成分，但某些香料的藥效成分卻沒有經過確切證實。

這樣看來，香料與香草沒有共通點。

那麼，回歸正題。香料和香草有什麼不同?從剛才列出的共通點來驗證的話，可以歸納出幾項特徵。

●香草的特徵是植物，具有藥效

●香草的定義具有藥效的草

●香料的特徵具有香味，可以食用

●香料的定義可為食物或飲料增添辣味、香氣或顏色的食品/調味料

香料.香草的分类

香料和香草，一般而言都是从形态、生物学的属性、使用部位这三个方面来加以分类。

只要了解分类方法，就能掌握个别特征。

各位覺得如何?

      不能再說兩者的特徵和定義幾乎都一樣了吧?好像可以簡化成香料是食用的、香草是藥用的，但這樣的說法還是不對。香料是「食品/調味料」，所以用途只限食用，而香草雖然是藥用植物，用途卻不侗限於「藥用」範圍。除了香草茶之外，作為食用販賣的香草也非常多，還有專門用於香氛或園藝的香草。

  現在大家對於香料和香草的差異應該都很清楚了，不過在香草的定義上還有一點需要補充。上述為「具有藥效的草」，所以香草是「草」，並不包含「樹木」在內。

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