|
8月开海啦，历经四个月休渔期，梭子蟹身积累脂肪（生膏）。 这时捕获，美味难档~ 想想都馋涎欲滴！ 梭子蟹的做法有很多，主要的有：清蒸，红烧，葱油 ，葱姜炒，蒜香，年糕梭子蟹等等等。 今天我们推荐的是另一种温州当地的做法：温州江蟹生(温州人把梭子蟹称为江蟹) 江蟹生是温州传统的地方名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。 对于江蟹生而言并不追求刚打捞上来就做，冰过的江蟹，才有利于制作江蟹生，这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的，而不像鲜活的螃蟹，肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。 食材清单 主料：梭子蟹(重约750克) 辅料：葱姜蒜 调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油 、盐、花椒 步骤一：将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒）， 这步很关键，杀菌消毒。 步骤二：倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。 步骤三：30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。 步骤四：酱油.花椒米醋.糖.鸡精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌,尽量让糖化开。调好待用。 步骤五：吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，撒上葱花点缀即可。 一道美味的温州江蟹生，就这样做出来了，你敢尝试一下吗 |
|
|
