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温州传统的地方名菜——江蟹生，是家庭聚会酒桌上必不可少的一道“下酒菜”。“江蟹生”其实是一个典型的倒装词汇，是生江蟹的意思。江蟹是温州方言的叫法，泛指在温州瓯江捕到的梭子蟹。瓯江蜿蜒数百里汇入东海，里面蕴藏着大量逆江而上的海货，因此虽将其称作江蟹，其实仍是海蟹。  江蟹生的制法并不复杂，比起其他地方的蟹生来说，尤其从制作时间来说，称得上是“现腌现吃”。与宁波地区的呛蟹相比，没有那么突出咸味，也没有潮汕腌制久的生腌蟹来得入味，更不似江苏的醉蟹，采用熟蟹来制作的。江蟹生最突出的特点就是“鲜”。是采用生的梭子蟹凉拌腌制而成的美味，鲜甜嫩滑的口感是所有生腌类海鲜里的王者。  江蟹生的表面酸甜酱鲜，用嘴轻轻一抿，蟹肉便轻松地与蟹壳脱离，爽嫩鲜滑的口感，一口便能吃到人间极鲜！ 做法 将冰冻好的梭子蟹洗净后 “大卸八块”，去除腮等不能食用的部位，放在盘中摆好造型。  切好 摆盘
随后，撒上胡椒粉、生姜粒， 浇上秘制酱汁，搅拌均匀并腌制半小时。  撒上 配料
最后，洒上新鲜葱花，江蟹生便制作完成啦！
来源：温州文旅资讯、商融实验室、龙湾永强消息 |
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