|
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。小编给你们搜集5种天然酵母的制作方法，赶紧收藏起来试试吧！ 酸奶酵母 这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。 材料配方： 水 200克 酸奶 400克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。 2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 黑麦天然酵母 可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
材料配方： 第一天： 黑麦粉 100克 水 100克 第二天： 黑麦粉 100克 水 100克 第三天： 黑麦粉 100克 水 100克 制作过程： 1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。 2、室温28℃发酵8小时左右。 3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。 4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。 葡萄干酵母 葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。 材料配方： 水 300克 葡萄干 200克 蜂蜜 5克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。 2、第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。 3、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 5、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 橙味天然酵母 连同橙皮一起切片制作此种酵母，避免丧失有别于果汁的独特橙香，同时制作网眼密集的紧实面团，给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆，更丰富了面包的口感和松脆度。
材料配方： 橙子切片 200克 水 300克 蜂蜜 5克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室温中。 2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。 4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 6、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 苹果酵母 这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色泽十分漂亮，质地稍微粗糙但相当湿润，能凸显这种面包的味道。
材料配方： 水 400克 苹果 300克 蜂蜜 6克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室温28℃。 2、第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。 4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 5、用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 6、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 |
|
|
