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我国自古都有食醋的习惯，醋是日常饮食中常见的调味品。由于原料、制作工艺和地理环境的不同，我国食醋也有不同的风味和功能。近年来，食醋行业市场规模不断扩大，随着消费者对食醋的认知加深，食醋按功能可以分为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等。 烹调型食醋酸度一般5%左右，味浓醇香，具有解腥去膻助鲜的作用，适合烹调鱼类、肉类及海味等。根据所烹调菜肴的不同，烹调型食醋可以分为老陈醋、香醋、麸醋、红曲老醋、白醋等。 烹调功能是消费者食用食醋的基本功能，烹调食醋也是食醋中使用最多的种类。由于其酸度高，适合重口味的食物，消费者一般用烹调食醋做肉类。 宁化府食醋原料优选上等五谷杂粮，采用传统手工制作，保留传统风味，完美呈现色、香、醇、浓、酸的山西陈醋特点。不添加防腐剂，非勾兑醋。坚持传统手工瓦缸酿制，历经夏伏晒、冬捞冰，从而酿造出来的醋口感绵甜香酸醇厚。陈醋色泽黝黑或琥珀红棕色，体态清透。 佐餐型食醋酸度一般4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃。根据所调拌菜肴或所蘸菜肴的不同，又可以分为米醋、海鲜醋、饺子醋等。 顾客是千差万别的，在个性化时代，这种差异更加显著。从食醋企业来讲，产品是否受消费者欢迎，最主要的是能否把自己的产品与竞争对手区别开来。有差异才能有市场，食醋企业开始在同质化的食醋市场上开辟新的品类，佐餐型醋就是其探索方向。 佐餐型食醋是随着社会进步，消费者需求增多，衍生出来的食醋品类。消费者满足了吃饱的简单层次的需求，开始不满足于不同的食物用相同种类的醋，于是用于凉拌和用作蘸料的食醋应运而生。 丹玉珍品饺子醋，精选镇江优质糯米为主要原料，配以长江纯净之水，融入优质醋酸菌种，在淋醋的过程中添加用优质大米炒制的米色，使得饺子醋口感绵软不涩，酸甜适口，整个酿造过程不添加任何防腐剂，酸甜可口，消腻提鲜。 保健型食醋醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等，其保健作用更明显。保健醋添加了滋补食品、药材，口感上不是很酸，含有多种营养物质。 随着国民健康意识增强，消费者购买食醋的动机不仅仅局限于调味，也更加注重养生功效。保健型食醋食用起来更加便捷方便，满足了消费者调味和保健的双重需求。 东湖牌保健醋采用东湖手工老陈醋，酿醋原料中的高粱、大麦、豌豆是具有生命力的完整谷粒，粉碎参与酿造，减少营养流失，提供淀粉等能量物质。以红心大曲为做发酵剂，富有生物活性的发酵物。东湖牌保健醋获得保健食品批准文号，成为少数获得保健食品“蓝帽子”的保健醋产品。 饮料型食醋醋酸度只有1%左右，在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料型食醋有甜酸适中、爽口不粘等特点，备受市场欢迎。 随着市场多元化，食醋消费场景多样化，食醋的饮料功能被开发。国民健康养生意识增强，女性减肥美容盛行，都为饮料型食醋的发展提供了便利条件，洞察到果醋行业的市场空间，恒顺、海天、千禾等调味品企业纷纷入局。 恒顺苹果醋是江苏恒顺集团有限公司的一款果醋，恒顺香醋始于1840年，是中华老字号、非物质文化遗产、国家地理标志保护产品。恒顺苹果醋甄选江南大米，保证果醋品质，色浓味鲜，香而微甜，有益健康。可以饮用或蘸食，拥有不一样的味觉体验。苹果醋采用专用气柱袋包装，放入专业发货箱，安全放心。 End 来源：粮油调味营销 |
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