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说到辣椒油，相信大家都很熟悉了。辣椒油是一种常见的调味品，现在越来越多的人是无辣不欢，所以辣椒油更加受到人们的喜爱。不管是米饭、面条还是凉拌菜，拌上一勺辣椒油，都能变得非常的美味下饭。 虽然辣椒油到处都有卖的，但还是自己炸出来得更香更好吃。相信很多人也尝试过自己炸辣椒油，却并不是每个人都能成功。一些人炸出来的辣椒油只辣不香，或者只香不辣，颜色也不是那么的红亮，看上去没有食欲，有时候甚至吃起来会有焦糊味，发苦，不好看也不好吃。这是因为很多人都是只用辣椒面炸辣椒油，少了这3味，难怪会出现上面的一系列问题了。 【炸辣椒油】 食材：50g辣椒面、50g花椒面、5g五香粉、8g白芝麻、5g食盐、150g菜籽油。做法步骤： 1、首先将辣椒面、花椒面、五香粉、白芝麻、食盐全部放入一个大碗中，碗一定要足够大，待会炸的时候不容易受伤，将以上食材全部搅拌均匀。 2、将菜籽油倒入锅中，炸辣椒油的油最好用菜籽油，它的香味是其他油无法取代的，将菜籽油加热到220度，也就是油表面的泡沫小时的时候。因为油温很重要，所以我们有专业温度计的同学就用温度计测量一下，没有的，可以往油里丢跟葱，食盐一下，如果葱下锅之后就被炸黑，就说明油温够了，马上关火就可以了。 3、然后把热油分两次浇入辣椒面中，第一次浇一半的热油，用长筷子快速不停的搅拌，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再浇上剩下的油，充分的搅拌均匀。 小贴士： 1、炸辣椒油必不可少的3味就是白芝麻、花椒面和五香粉了。加白芝麻主要是为了增加香味，有些人炸出来的辣椒油只辣不香，就有可能是少了芝麻的原因哦。加入花椒面能增加麻辣的口感，炸出来的辣椒油又香又麻又辣，非常的好吃。加入五香粉的原因则是能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。 2、热油一定要分两次浇入到辣椒面中，这样炸好的辣椒油才能又香又辣。第一次油温高，能充分的激发出红油的颜色和辣度，保证了辣椒油的辣度和红亮程度，第二次油温降低了一些，能充分激发出辣椒油的香味。 |
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