牧童蟬 || 喝懂普洱， 先看懂叶底！

星光琴语

巫娜 - 禪踪 00:00 / 04:20

牧童蟬 || 喝懂普洱，先看懂叶底！

      叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

      茶在未泡之前，是全副武装的美女，而浸泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。

      首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。

      越陈越浓越香，是普洱茶的核心价值。而判断一款普洱茶是否能越陈越浓越香，除了香气、滋味等方面的直观表现外，查看叶底也是重要的环节之一。

      通过观察叶底，可以看出普洱茶含芽率的多少，以及用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、叶片是否完整、富有弹性、存放是否得当等诸多信息，以此确定茶品活性的高低。活性较高的普洱茶才具备陈放的价值，在存储的过程中产生进一步的转化作用，最终达到越陈越浓越香。所以，喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。

 1）优秀的古树头春，叶底肥厚

2）革质感明显，叶脉粗犷，已有相当的树龄

3）转化完美，叶面起了蛤蟆皮，活力暗藏，很好的茶

4）老树新芽

5）大树料的柔软

6）野放易武茶的特征明显

7）混杂的雨水料，杂味，水薄而寡

8）台地料，且有高温烘青嫌疑

9）易武茶，香，柔，微甜润是其特色

10）肥厚的大树料，耐泡度高

11）秋茶，初平淡，后劲有力，水路粗，生津不错

12）标准的雨水料，淡薄，香弱，毫无吸引力，不如喝水

13）红变叶，杂甜味，不利后转化

14）恐怖的劣茶

15）生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过重。一个字：乱

16）熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感是好茶的特征

17）优质熟茶，这就是活力的外在表现

18）灼伤的叶底，常伴随杂(火)味过重，已失后转化能力

19）杂质过多，烟焦(杂)味产生条件之一，对身体健康可能有很大影响

20）7542的B货叶底，尾水有回甘，但喉燥感特强，劣质拼配的标本

21）野放料。粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富

22）大树料常见的轻微红变，算正常

23）头春的台地料

24）不名来路原料压成饼状冒充高档普洱茶，假茶

25）出现高温香，叶底灼伤的茶叶。滋味呈绿茶化，后续转化可疑

26）正常存放的88青，叶底仍有活力

27）廖福散茶(越南菁)

28）二十多年的优质陈茶

29）人生难得几回尝的“号级散茶”（用铁壶煮三壶水后的叶底）

30）转化优良的香港仓质陈茶

       以上着重介绍的是普洱生茶的叶底，相对于普洱生茶，因为普洱熟茶在渥堆过程中需要经历翻堆等一系列的流程，茶叶完整度要稍差一些，其他方面也有差异：

       叶面颜色方面，普洱生茶的叶底多见黄绿、橙黄的颜色。部分杀青不足的普洱茶，其叶底泛青，颜色更为鲜活，但口感不佳；部分杀青过度的普洱茶，叶底呈现墨绿的色泽，香重但不耐泡。还有一些叶底色泽斑杂则说明茶叶本身可能存在一定病虫害的侵扰，对茶叶品质有一定影响。普洱熟茶叶底的颜色多为红褐色，颜色深浅跟发酵程度有比较直接的关联。发酵程度浅颜色略微泛黄，发酵程度深略微发黑。口感顺滑甜的熟茶的叶底看上去往往会比较油润有光泽，但并不绝对。

       滋味方面，普洱生茶的叶底往往有股淡淡的清香味，有人形容为黄瓜般的清香。而熟茶则是一种古朴雅致的陈香味，无论生熟茶皆无异味、杂味的干扰。

      普洱生茶和普洱熟茶工艺不一样，叶底及自然存在差异。所以看来从叶底对茶叶品质进行判断是茶人喝茶之余需要修炼的一门小技巧，那么，热爱茶艺的茶友们喝完一泡普洱之后，切莫着急把茶渣一下子倒掉，藏在叶底的学问可多着呢！只要仔细的观察，虚心的研究，总有一天您也会是个茶道专家，您觉得呢？