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家常菜之茄子豆角，很下饭的一道菜，家人都爱吃 茄子切开后，里面的茄子肉遇到空气，会发生氧化，导致茄子转色，影响卖相，所以在切开后，马上把茄子放入清水里浸泡防氧化，然后捞出沥干水分装盘，加入盐拌匀，腌制一个小时。然后放入纱布，挤干水分待用。  豆角淡盐水里浸泡三十分钟，作用是杀灭虫子，去残留。有人说无论怎样浸泡，残留都是有半衰期的，要过多少天才是安全期，真的是各种说法都有。不管怎样，求个心理安慰吧。 茄子豆角 食材：豆角，茄子，五花肉，蒜头，姜，葱，糖，料酒，盐，油，生抽（各适量）。  制法：豆角撕去硬边，头尾，放入淡盐水里浸泡，茄子腌制处理好，五花肉冲洗一下，剁碎，加入盐，糖，生抽拌匀，腌制二十分钟。姜洗干净切片，蒜头去皮，葱洗干净切段。 烧锅注适量油，加热到五六成油温，放入茄子炸至软身，捞出控油，接着放入豆角，同样炸软，捞出控油。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入五花肉翻炒，放入料酒继续炒至转色，放入茄子，豆角炒匀，放入糖提鲜，放盐，生抽调味，出锅。  小贴士：在家里做，如果条件不允许，茄子豆角就别炸了，改为翻炒。热锅冷油放入茄子，翻炒变软后盛出。豆角一直翻炒至出现虎皮，盛出待用。  五花肉在翻炒的时候，炒干一点，茄子豆角主要就是够肉产生香味，全部食材下锅后，可以加入适量清水，高汤更好，放盐，生抽调味后，收干汁即可。 喜欢吃辣，可以加入辣椒，把青红椒洗干净去蒂，切开两半后切块，出锅前加入，能保持辣椒脆口。  创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！ |
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