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今天给大家介绍一种寓意深远的食物，在江苏地区的酒席上最长见到。这道食材还演变成川菜，鲁菜，江苏菜等等，各有各的不同的烹饪方法。这道菜，用到的食材广泛，而且需要注意很多细节的地方，最主要用到的主菜就是鸭子，鸭子还得是脱骨鸭子。这道菜就是大名鼎鼎的八宝葫芦鸭。在寿宴上，它寓意长寿富贵，阖家幸福美满。在酒席上，对新人的祝福则是百年好合。八宝鸭还寓意福禄，在以前则是清宫御膳，还是康熙最为喜爱的一道美味佳肴。可想而知八宝鸭在古代的地位是多高的，平民百姓想吃到这道菜的可能性基本为零。因为古代封建制度的百姓贫困苦难，就连达官贵人也尝到它正宗的味道也很少，毕竟这道八宝葫芦鸭只有皇上才可以吃的美味佳肴。 咸鱼 八宝，和八仙一样，都是有很好的寓意。八宝顾名思义需要到的食材有八样。缺少一样都不可称为八宝。而且八宝葫芦鸭取材也是当地比较出名的素菜，并没有太多的其他菜装饰。剧我调查在市场上八宝葫芦鸭的价钱买到了一百多一个了。鸭子的选择也是很有讲究的，不适宜太肥或者太瘦，重量一般在1.5斤到3斤最为合适。或许现在的社会快速的发展有些食材也随之改变了。这道八宝葫芦鸭起源于江苏，是江苏菜中的一大经典。后来渐渐的通过演变，川菜，鲁菜等等，里面都出现了八宝葫芦鸭。而且他们所取的八宝各有各的的特色。川菜以辣为主，所以八宝里面觉得少不了辣，不然对于川菜来说这就是没有灵魂的一道菜。  春江水暖鸭先知，这个时候吃八宝葫芦鸭是最佳时期啦。首先江苏菜的八宝葫芦鸭所需要的素菜就有，竹笋。雨后春笋，春笋大家都知道它的味道鲜美，甘甜，不苦口。经过一个冬天的鸭子肉质特别特别的好，而且刚刚好是春天鸭子的肥肉没有。这时候的鸭子饱满，是做八宝葫芦鸭的最好主菜。江苏菜版的八宝葫芦鸭配菜有春笋，火腿，水发干贝，猪精肉，水发香菇，薏仁米，茨实米，熟肫。这些配菜在市场上都是很容易买到的。调味需要葱姜蒜，黄酒，酱油，白糖，虾仁，精盐，鸡清汤，味精，湿淀粉，色拉油。对于器皿的选择轴长40厘米的白瓷腰形盘一只，直径30厘米的砂锅，直径20厘米的大碗何一只。直径25厘米的竹垫一只。  准备好了上面的灶具，下一步来说说江苏菜的八宝葫芦鸭是怎么制作的吧。主料当然就是麻鸭啦，麻鸭的一只重约1.5千克。配料需要的材料有，熟竹笋约70克，熟火腿约78克，水发干贝约80克，猪肉精约130克，水发香菇约45克，薏仁米约30克，芡实米约30克，熟肫约25克。调味就是姜葱汁50克，姜块20克，拍碎。葱结25克，黄酒180克，酱油50克，白糖50克，虾仁3克，精盐5克，鸡清汤100克，味精1.5克，湿淀粉10克，色拉油1570克。准备好了以上的材料一步就是，把麻鸭去除骨头，切去爪和小翅，外皮必须保持完整，洗干净。将火腿，竹笋，精肉，香菇，薏仁米，肫，芡实米洗干净。  下一步就是将切好的配料从鸭颈刀口处灌入鸭腹内，用麻绳扎紧刀口处，这就成了八宝鸭生坯。起锅烧油，炒锅倒进色拉油1570克，烧致油温200度时，用酱油10克摸遍鸭全身，这相当于给麻鸭来一个全身按摩，把按摩好的麻鸭放进200度的色拉油中，炸致金黄色时捞出。最后一步就是把炸好的麻鸭放到蒸炉中蒸。蒸致麻鸭熟为止。这样就可以出锅了，想好看一点的，还可以在准备好的碗中摆入一些装饰的小蔬菜。  八宝葫芦鸭就这样完成了，想要知道，了解更多地区的食谱，舌尖上的味道，请在下方留言哦。忘记说了，江苏菜八宝葫芦鸭是上舌尖上的中国哦。这是江苏菜的一大特色，也是中国美食中的一道好菜。八宝葫芦鸭在古代地位杠杠的，现如今只要有钱就可以吃得到啦。如果想动手的，还可以在家里面自己制作，材料也是取决于个人对食材的喜爱。没有统一的要求，只有我们自己在不断的创新。用心去发现，美食在我们身边无处不在。 （免责声明：文章来源于网络，如有侵权请联系删除） |
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