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过年的时候在妹子老家兴宁那边吃盐焗鸡，然后当时她老爸把几个鹌鹑蛋一起放到盐里焗，当时就觉得挺香挺好吃的，而且盐焗过得鹌鹑蛋口感很好，可能是因为盐把水分吸收了，那个鹌鹑蛋就会比较紧致，口感有点脆脆的。回来了以后也一直想着自己做一次，就这样拖啊拖，拖到今天才做。我是只做鹌鹑蛋，没有盐焗鸡，我感觉那玩意我做不好，一整只鸡好大压力啊。由于做得不多，这次我是拿砂锅来焗的。这个是看了很多人的做法，然后综合了一下几个厨友们的意见，反正挺成功，很入味。下面讲一下做法和注意事项。 百科首先准备材料：鹌鹑蛋30个，粗盐一斤，花椒一把，八角香叶桂皮各一块。 第一步：鹌鹑蛋准备好，清洗干净。洗的时候需要轻点，因为鹌鹑蛋很容易破。 第二步：煮一锅开水，然后加入一大勺细盐，搅拌均匀，放凉以后把洗干净的鹌鹑蛋放进去泡一晚。  泡了一晚的鹌鹑蛋，有几个会像这样子有一点点的裂痕，那个膜还没没有裂的，这也更容易入味，但是又不会太咸。  第三步：锅里放一斤粗盐，把花椒、八角、香叶、桂皮等香料一起倒进去，中小火炒到盐微微发黄。喜欢吃沙姜味的拍一点沙姜进去会更香。  第四步，砂锅洗干净，先烧干水分，然后把炒好的盐趁热倒三分之一左右到砂锅中，铺平底部，然后把沥干水的鹌鹑蛋铺上去。如果一层铺不完，那就要铺一层粗盐到鹌鹑蛋上面再继续放鹌鹑蛋，但是这样子要准备多一点粗盐。要注意的是，鹌鹑蛋在盐焗之前要吸干水分，因为在焗的过程中可能会裂开，如果有水，那个盐容易融化吸收进去，会太咸，而且干水以后再焗的鹌鹑蛋特别好剥皮。  第五步，把剩余的粗盐均匀地铺在鹌鹑蛋上面，尽量都能覆盖住。然后薄薄地，均匀地浇一层水到粗盐上面。盖上盖子，中小火焖七八分钟就可以了。中途如果慢慢开始听到噼噼啪啪的声音，那就差不多可以了。关火以后继续焗20分钟再开盖，把盐轻轻拨开，挖出鹌鹑蛋。  香香的味道已经涌出来了，特别好剥皮的鹌鹑蛋出炉啦！你看，一剥就整个脱皮的鹌鹑蛋，色泽金黄，咸香入味，还很弹牙。  一窝蛋~这是砂锅的做法，简单方便。如果用炒锅或者烤箱也是可以的，但是烤箱就要相对烤久一点，炒锅的话就把盐炒香了以后倒出来三分之二的盐，余下的铺平锅底，然后把鹌鹑蛋放进去，再把盐倒进去，中小火焖十来分钟就好了。  来一杯酒，又是美好的一天！  |
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