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客家三宝：盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。 梅菜扣肉
五花肉550g梅菜干150g腐乳2块老抽适量生抽适量料酒适量十三香1匙盐适量糖适量鸡精少许  1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。 2. 梅菜泡软后切碎。 3. 五花肉，选大块的。 4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。 5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。 6. 放凉水中冷却。 7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。 8. 再均匀的抹上老抽。 9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。 10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。 11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。14. 分成两份装入碗中。15. 准备做料汁，来两块腐乳。16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。20. 时间到。21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
小窍门： 1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。 2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。 3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
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