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家里有梅州的亲人，想吃梅菜扣肉的时候就会让她在梅州给带几包回来，喜欢吃梅菜扣肉，更喜欢吃正宗的梅州客家梅菜干，做起来的梅菜特别地道好吃，别一番风味，一起来制作它吧。  一、腐乳香梅菜扣肉 主料：五花肉400g 梅菜干100g 腐乳2匙 蒜1瓣 生抽2匙 老抽1匙 辅料：鸡精5g 盐3g 白砂糖3g 西兰花1颗 葱花适量 1.这是梅州买过来的梅菜  2.五花肉洗净后放入沸水锅中焯去血水(五花肉切成长8厘米，宽5厘米，厚05厘米的薄片)  3.然后将焯过水的五花肉过一下冷水后沥干水分加入2匙腐乳  4.将蒜压成蒜蓉，再加入生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精搅拌均匀后腌制2小时以上  5.然后将腌制好的五花肉肉皮朝下，一片一片的码放在碗里  6.将梅菜干洗净切碎后放水里泡发  7.再将泡发好的梅菜干铺在腌制好的五花肉上，锅里倒入适量清水放在电压力锅中压70分钟  8.出锅后倒扣在盘子里则称其为梅菜扣肉  9.取一小颗西兰花切半用沸水烫熟码放在盘上  10.撒上葱花即可  二、梅菜扣肉 主料：五花肉适量 梅干菜适量 桂皮适量 葱姜适量 盐适量 辅料：油适量 白酒适量 八角适量 冰糖适量 老抽适量 生抽适量 制作工艺： 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟 3.拿出后趁热抹上少许的老抽 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 7.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制 8.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 9.找一菜碟，倒扣即可 以上就是梅菜扣肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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