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从你夹起那块扣肉开始,就注定不会是个瘦子!

2016-11-07  尹继波38

什么?!

你因为一碗扣肉

竟然又变胖了?!

裤子又提不上了?衣服又被撑破了?

哈哈哈,不必忧桑

独胖胖不如众胖胖

赶紧收藏好下面这份扣肉食谱

发给你的好机油/闺蜜

让TA和你一起胖一把!

红烧扣肉?

用料:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐

步骤:

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片,大火煮30分钟,捞起沥干水分;

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用;

3.在锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至棕红色和起了小泡,翻面继续炸肉变金黄;

4.将肉捞起沥干油,放凉备用,然后切成片;

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀;

6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;

7.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟至肉软烂,上桌的时候撒上葱花即可。

香芋扣肉?

用料:五花肉、芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐、冰糖、清水、盐、蚝油、细砂糖

步骤:

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;

6.将炸好的肉块切成5mm厚片;

7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;

9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

梅菜扣肉?

用料:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐

步骤:

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。

腐乳扣肉?

用料:带皮五花肉、腐乳、腐乳汁、豆腐

步骤:

1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉;

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳;

3.炒锅内放油,七成热时,放入五花肉炸,不断翻动肉块,炸至肉皮稍微硬时捞出;

4.把炸过的肉块切成均匀的肉片;

5.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀;

6.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂;

7.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

酸菜扣肉?

用料:五花肉、酸菜、料酒、蚝油、生抽、蒜末、剁椒

步骤:

1.五花肉用料酒、蚝油、生抽、蒜末、剁椒腌一个小时;

2.将剁碎的酸菜炒香;

3.将五花肉铺在碗底四周,酸菜放上面;

4.做饭的时候,放在电饭煲屉笼上面一起蒸熟;

5.出锅后倒扣在盘中。

豆豉扣肉?

用料:五花肉、豆豉

步骤:

1.选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

2.抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色;

3.炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油);

4.肉皮起皱了,这就是半成品了;

5.肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右即可。

芽菜扣肉?


用料:五花肉、芽菜、老抽、酱油、花椒、料酒、糖、大葱、姜、油

步骤:

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用;

3.将放凉的五花肉切成大片,将肉皮朝下整齐码在土碗中,再铺上切碎的芽菜;

4.把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀浇在芽菜上;

5.用大火将肉蒸60分钟;用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。

干菜扣肉?


用料:五花肉、笋干菜、生抽、老抽、糖、料酒、油

步骤:

1.猪肉洗净切成3CM见方的块,放锅中加水煮开,关火捞出洗净,沥干;

2.热锅倒油,五成热时,把出水过的猪肉下油锅爆香,用锅铲不断翻炒至猪肉表面变黄;

3.倒料酒,盖锅焖1分钟后,再打开翻炒,转小火放入糖、生抽、老抽,把调料与肉炒匀;

4.拿出一个深点的大碗,先放一层干菜,再放一层肉,肉上再铺一层干菜,重复至肉和菜都放完,最后一层为干菜,并在干菜表面撒上一点糖,把之前锅内的汤汁淋到菜上;

5.把码好的干菜扣肉放到高压锅中隔水蒸,碗上扣一个盘子,上灶;

6.高压锅上气后,中火再蒸15分钟,关火,等汽放出后,取出碗;

7.为了干菜的味道均匀,可再把干菜扣肉倒回锅中,用锅铲拌匀,盛起即可。

是不是既简单又好上手?

别等了,赶快做一盘出来

喊TA来你家作客(坏笑)~

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主编:陈卜文 | 副主编:江大雄

总监:林克勇 | 编辑:项杰欣

注:本文综合整理于网络


据说点赞后吃了美食不会长胖哦~

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