什么?! 你因为一碗扣肉 竟然又变胖了?! 裤子又提不上了?衣服又被撑破了? 哈哈哈,不必忧桑 独胖胖不如众胖胖 赶紧收藏好下面这份扣肉食谱 发给你的好机油/闺蜜 让TA和你一起胖一把! 红烧扣肉? 用料:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐 步骤: 1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片,大火煮30分钟,捞起沥干水分; 2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用; 3.在锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至棕红色和起了小泡,翻面继续炸肉变金黄; 4.将肉捞起沥干油,放凉备用,然后切成片; 5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀; 6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上; 7.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟至肉软烂,上桌的时候撒上葱花即可。 香芋扣肉? 用料:五花肉、芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐、冰糖、清水、盐、蚝油、细砂糖 步骤: 1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟; 2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟; 3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份; 4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到); 5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳; 6.将炸好的肉块切成5mm厚片; 7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头; 8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟; 9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。 梅菜扣肉? 用料:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香叶、味精、盐 步骤: 1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟; 2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉; 3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁; 4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上; 5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时; 6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁; 7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。 腐乳扣肉? 用料:带皮五花肉、腐乳、腐乳汁、豆腐 步骤: 1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉; 2.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳; 3.炒锅内放油,七成热时,放入五花肉炸,不断翻动肉块,炸至肉皮稍微硬时捞出; 4.把炸过的肉块切成均匀的肉片; 5.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀; 6.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂; 7.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。 酸菜扣肉? 用料:五花肉、酸菜、料酒、蚝油、生抽、蒜末、剁椒 步骤: 1.五花肉用料酒、蚝油、生抽、蒜末、剁椒腌一个小时; 2.将剁碎的酸菜炒香; 3.将五花肉铺在碗底四周,酸菜放上面; 4.做饭的时候,放在电饭煲屉笼上面一起蒸熟; 5.出锅后倒扣在盘中。 豆豉扣肉? 用料:五花肉、豆豉 步骤: 1.选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜; 2.抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色; 3.炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油); 4.肉皮起皱了,这就是半成品了; 5.肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右即可。 芽菜扣肉? 用料:五花肉、芽菜、老抽、酱油、花椒、料酒、糖、大葱、姜、油 步骤: 1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分; 2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用; 3.将放凉的五花肉切成大片,将肉皮朝下整齐码在土碗中,再铺上切碎的芽菜; 4.把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀浇在芽菜上; 5.用大火将肉蒸60分钟;用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。 干菜扣肉? 用料:五花肉、笋干菜、生抽、老抽、糖、料酒、油 步骤: 1.猪肉洗净切成3CM见方的块,放锅中加水煮开,关火捞出洗净,沥干; 2.热锅倒油,五成热时,把出水过的猪肉下油锅爆香,用锅铲不断翻炒至猪肉表面变黄; 3.倒料酒,盖锅焖1分钟后,再打开翻炒,转小火放入糖、生抽、老抽,把调料与肉炒匀; 4.拿出一个深点的大碗,先放一层干菜,再放一层肉,肉上再铺一层干菜,重复至肉和菜都放完,最后一层为干菜,并在干菜表面撒上一点糖,把之前锅内的汤汁淋到菜上; 5.把码好的干菜扣肉放到高压锅中隔水蒸,碗上扣一个盘子,上灶; 6.高压锅上气后,中火再蒸15分钟,关火,等汽放出后,取出碗; 7.为了干菜的味道均匀,可再把干菜扣肉倒回锅中,用锅铲拌匀,盛起即可。 是不是既简单又好上手? 别等了,赶快做一盘出来 喊TA来你家作客(坏笑)~ 主办方:微品数字传播 主编:陈卜文 | 副主编:江大雄 总监:林克勇 | 编辑:项杰欣 注:本文综合整理于网络 据说点赞后吃了美食不会长胖哦~ |
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