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马上就快过年了，年夜饭是必不可少的，当然每个地方的年夜饭都有所不同，一方山水一方人，今天隔小编再给大家带来一道大众一点的菜肴——《梅菜扣肉》——这道梅菜扣肉做为年夜饭再适合不过了，梅菜扣肉，大家在饭店里经常会吃到这道菜，这道菜的特点是，色泽红亮，扣肉肥而不腻，入口即化，软烂醇香，可以说是一道硬菜了，一起看一下具体做法吧！ 1..首先我们 挑选一块的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。 2. 我们将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。 3. 然后锅里加入清水，烧热，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。 4. 把煮好的肉捞出沥水之后放入碗里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。 5. 锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。 6. 肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。 7. 炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。 8. 这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。 9. 泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用 10. 这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味 11. 切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12. 把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时
13. 蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉
14. 把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15. 把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
16. 梅菜扣肉就做好了，肉烂醇香，入口即化
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