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客家名菜一一梅菜扣肉 用料 五花肉1．5斤；梅菜干100g；阳江豆豉适量；醬豆腐一塊；葱姜適量；糖；盐；生抽老抽；米酒 做法 材料：五花肉一斤半，梅干菜100G，豆豉少许，腐乳一块，姜蒜适量，糖，盐，米酒适量，老抽，生抽适量.梅干菜提前泡一两个小时，中间换下水，泡至梅干菜变淡味，冲净沙子滤下水待用；五花肉洗净去掉表皮的毛，冷水下锅放花椒，料酒，葱姜烧开转小火煮熟，用筷子能插过肉身即可。取出放冷水里泡一下，目的是紧下皮，还可以降温。晾干，用針在皮表面扎一遍，再抹几遍老抽，晾得稍干后，平底锅放两大勺油，皮朝锅底，盖上盖，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了，再放凉水里泡一下，待用。同上将泡好的五花肉切成0.2至0.5厘米厚，宽约七八厘米的片，皮朝下码在圆碗里，腐乳用勺子压成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（没有的话也可以不用，但加点豆豉能提不少香味）。将这几样，加上老抽，生抽，糖，米酒（没有的话黄酒料酒也可）一起拌匀，倒在码好的肉上，再放入幾片姜.將码好的肉放进蒸锅，大火烧开转中小火，炖约一小时左右，这时可以将晾干水的梅干菜切成小段，加入生抽，少许糖拌匀，五花肉炖得差不多时，将梅干菜倒在五花肉的面上，继续蒸半小时，肉炖到入口即化的程度后，出锅，稍凉点时拿个盘子放在碗上，将五花肉反扣在盘子里，洒点葱花装饰下，香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。美美的享用吧！ 腐乳扣肉 用料 五花肉500克；腐乳1块；白糖5克；老抽1勺；葱姜蒜末适量；蜂蜜适量；料酒适量；煮肉料适量；油适量 做法 大块五花肉，配以煮肉料，煮熟晾干肉皮表面涂抹一层蜂蜜，放入热油，皮朝下，煎炸烧红。此步骤可使色泽诱人，增加口感将腐乳捣碎，加入葱姜蒜末、糖、料酒、老抽等搅拌均匀，成腐乳汁将五花肉切成5㎜厚的肉片，如梳子，每片蘸匀腐乳汁，一层层码在碗里放入蒸屉，大火蒸一个小时，取出，反扣盛盘，浓香四溢！ 绍兴梅菜扣肉 用料 五花肉半磅；梅干菜看着办；生抽三汤匙；老抽一汤匙；盐半匙；蜂蜜一汤匙；料酒两汤匙；八角四颗；生姜五片；小葱两根；大白菜可选；生菜可选 做法 一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！ 金银扣肉 用料 带皮五花肉250克；豆腐200克；青菜100克；辣椒酱50克；盐3克；料酒15克；酱油少许；姜汁10克；白糖10克；高汤80克；水淀粉5克 做法 将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可 扣肉 用料 五花肉500克；生抽适量；料酒适量；番茄酱120克(一包量) 做法 五花肉用绳子绑好，这样煮好肉质口感会很好。用开水稍微煮下，定定型。放入高压锅，顺便把材料全部放进去，高火声响转中火12分钟。慢慢收汁好，出锅的，不错吧 黄小厨的梅菜扣肉 用料 五花肉；梅干菜；蜂蜜；胡椒粉；大米饭；盐；生抽；老抽 做法 准备材料梅干菜用温水泡一泡，洗干净切碎备用。一块五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯过水之后，捞出来放在一边放凉。然后用厨房纸巾把水吸干，用蜂蜜在五花肉的皮上抹一层蜂蜜。起一锅油，然后把肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎。等肉皮彻底炸起泡之后，我们用酱油汁（生抽、老抽、盐和胡椒粉调的汁）给它上色。然后根据肉的纹理把它切成薄片，厚度不要太薄（半公分左右），这样吃起来比较酥。把片完的五花肉放在碗里，肉皮朝下肉朝上，然后把之前准备的梅干菜放在肉上面。装盘之后放在蒸笼里蒸一个半小时左右，可以根据自己喜欢的口感调整时间。蒸好之后，用一个盘子扣在碗上，180°翻转之后将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上。梅菜扣肉一定要配上一碗大米饭才算是最完美的。 浓香扣肉 用料 猪肉500克；葱、姜、酱油、蚝油、；腐乳汁、大料 做法 带皮猪五花肉500克一块（方块），热水焯，打沫。加葱姜将肉煮7～8成（筷子能插入），沥水，肉表皮涂抹酱油。炒锅放油稍多一些，4成热放肉，皮朝下，盖好锅盖，防止溅伤。待锅内噼啪声变小，将肉捞出，放置冰箱半小时。将肉切7～8毫米片，顺序码放碗中（皮朝下）。碗里放入葱姜、大料、酱油、蚝油、腐乳汁、糖，煮肉水。汤汁没过肉，封上保鲜膜。上蒸锅蒸1～2小时后，揭开保鲜膜，将肉扣在盘中。汤汁放入炒锅收汁。勾欠打明油浇在扣肉上。 简单材料做梅菜扣肉 用料 五花肉；梅菜；葱；姜；料酒；酱油 做法 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。上火蒸两个小时即可。 梅菜扣肉（咸烧白） 用料 五花肉500g；梅干菜150g左右（看碗的大小）；老抽适量；红糖（粉状）适量；八角大料花椒适量；味精，盐适量 做法 首先将五花肉，加入八角大料花椒在水中一起煮，煮30分钟关火。将煮好的五花肉放入热锅中煎（不用加油）煎到双面焦黄即可，将煎好的五花肉切片，越薄越好用老抽，味精，盐，红糖，调制好酱汁，均匀刷在五花肉上面，码好位置在肉上添置梅干菜（可在超市买碎米芽菜）压紧，然后上火蒸50分钟到一个小时把碗倒扣到盘子里，大功告成 |
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