客家芋子包是永定的地方特色小吃代表

在福建省龙岩市永定区，有着一些世界上独一无二的神奇的山区民居建筑-----永定土楼，又叫筒子楼。被列入世界遗产名录，获国家5A级旅游景区称号，入选“全国文明旅游先进单位”。百科

客家芋子包是永定的地方特色小吃代表，外表呈纺锤形，外皮超级香糯Q弹，馅料饱满鲜香有层次。由芋子或马铃薯作为主料，馅料相当丰富。它不带汤汁，体积小，便于携带，不用餐具可直接用手抓着吃。其荤素搭配，鲜香掺和，取芋味之清芬，得鱼肉之鲜醇，又一美味佳肴。美食虽好，粘糯食物肠胃消化不好者少食。

在永定每逢过年的时候，许多的家庭都会去做芋子包。大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，包含着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，也是对老人的祝福，对晚辈的期待，都默默融入那手上的芋子包之中了。

做皮的材料：芋头500 克，木薯粉250克左右，盐，适量。

内馅材料：五花肉200 克，冬笋2棵，香菇干20克，虾干一把，葱白，姜末适量。芹菜4棵。胡萝卜半个。酱油，适量，盐适量，水淀粉5调羹。

1皮的做法：芋子洗干净蒸透或者高压锅煮透，只要用筷子插一下软了就熟了夹出，剥去皮，(最好戴手套 ，直接手洗可能会痒，也可以先刮了皮再煮），装到盆子里用木棒槌或者啤酒瓶类似的物件，把芋子捣成泥备用，这一步非常关键一定要捣的足够细，要不包的时候会有芋头块不好做模子。加入适量木薯粉（一定要木薯粉要不味道就不正）少量融化开的猪油和食盐，一直和面手法揉成干湿度合适的面团，太干容易散开，蒸出来较硬，取一团面团如果不沾手，又能很好延展定形那就可以备用了。（揉的团不粘手为准）

2炒陷：锅烧热适量油先下葱头爆香，加虾干，香菇，五花肉，使劲炒尽量干香一些，再加笋各种调料有鸡汤的话加点鸡汤，没有就少量水，焖煮一会，收汁最后调入淀粉（木薯粉一样）勾芡。最后撒上芹菜末出锅备用。

3包芋子包的手法和面粉包子完全不一样，取一团面团先揉成粗圆柱形，一只手沾过干木薯粉（防粘）大拇指从圆柱形面团底部按进去，4个手指一直边捏边旋转，捏出一个窝形，接下去打满满一勺馅料把底部封好，做成稍微尖一点的桃形，就可以上锅蒸了啦。

芋子包有两种吃法：开水烫熟和文火蒸熟，蒸熟的芋子包表皮干燥，便于携带。开水烫熟会使芋子包的表皮湿而烂，装在袋子里会黏在一起，难以掰开。蒸熟的芋子包上面撒上一层葱花，更增加了它的香味与食相，勾起人们的迫不及待想吃的食欲。薄而略韧的表皮咬破后，细腻、黏稠、浓香的馅料，让你吃了还想吃。