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仔细注意，大鹅确实有点怪味，狐臭味。这个该是鹅族的生理特点，皮脂腺发达，油脂分泌量较大，平时保护羽毛，冬天抗寒防冻。怪味就来自这里。 大雁、鸿雁，包括天鹅，这个味道比家鹅更浓。记得小时候家里煮过一次，还是老卤汤，搞得满屋狐臭味，到现在闻到狐臭还直接想起那只鸿雁。 家鹅的味道轻多了，稍加处理就能去掉。又知道怪味的根源，去异味就简单了，三步完成，然后成就一锅喷香的鹅肉。 第一步，去毛干净后，先用高度白酒揉搓一遍。高度白酒去皮脂异味效果很好。 第二步，白酒揉搓后放10分钟，待白酒对皮脂的溶解和挥发作用充分。再行剖肚去内脏，洗净后剁块。 第三步，焯水。就一般红肉那样，水开倒进去鹅块，水再开煮1分钟，充分烫透就捞出。然后或炒或炖或烧，悉听尊便。 |
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