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关于咖啡专业术语 知道这些咖啡术语 不会让咖啡变得更好喝 但是能让你更容易 与其他咖啡爱好者进行交流 也让你更懂咖啡 咖友们学起来吧
萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。 萃取不足：咖啡固体物萃取不足，产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。 萃取过度（Over-extraction）：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。 萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。 粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。 跟咖啡豆相关一些术语 * 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。 阿拉比卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。 第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。 排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应 脱水：一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。 滑行：这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。 养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。 咖啡杯测中使用的术语 * 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。 酸度Acidity ：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。 湿香气Aroma：很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。 醇厚度Body：是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。 风味Flavor：咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。 甜度Sweetness：则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。 后味Aftertaste：是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。 |
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跟萃取相关的一些术语*
