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回答此问题前，先声明两点:1、吃乃属于文化领域，俺没跑题。2、本人也是爱狗人士，曾养狗过百，品种过十。狗是主人的朋友，不假。但当你从小养大的羊被野狗咬伤、挣扎几天后才死去的话，你也就有了打死它吃肉的愿望了！好了，下面书归正传。 炖狗肉放什么作料吃起来美味？这个问题问的不太准确。因为，要想狗肉好吃，须得从宰狗时做起。在俺们这宰狗通常是两种方法:第一种方法比较专业，那就是把狗吊起来，后腿着地，往嘴里灌半舀子凉水，狗被呛死后，马上剥皮、开膛、乘着血还没凝固赶紧放血。另一种方法就是把狗打闷后彻底吊起来，后腿上转圈拉一刀，狗血就顺着刀口往下流，直到控净，然后再剥皮、开膛。但无论使用那种方法，都要处理好一个问题，那就是血必须处理干净，为什么？因为狗食性杂，肉腥气重，特别是狗血如不处理干净，那肉炖出来就没法吃了。所以，无论是灌水呛死还是放血控死，把肉切成大块儿后一定还要用凉水拔，且多换几回水，否则，你就是焯水也很难去掉血腥味。 下面，咱们再说说炖狗肉时放的几样关键作料:1、花椒。许多人都知道，狗肉驱“麻”，即吃狗肉时，肉片中夹上几粒花椒，花椒的麻味儿便吃不出来了。为了证实这一说法的权威性，甚至连刘邦、樊哙都搬出来了。对此我以为，什么事情都是相辅相成的，既然狗肉能把花椒的麻味儿弄没了，那么花椒对狗肉的也一定会有反作用的，那就是驱腥。2、辣椒。狗肉属热，辣椒也属热，以热驱热、以毒攻毒，在驱热的同时，也就把腥气驱走了。3、蒜辫子。过去卖蒜，都是把蒜编成辫子。谁买回家后都是往墙上一挂，随吃随揪。蒜揪完了，就剩下一条蒜辫子挂在那了。这玩意儿，啥用没有，烧火都不好好着。可您要是用它炖狗肉，那可还真是应了“盐卤点豆腐、一物降一物”这句老话了！ 老北京曾经有一种名吃，叫“蒜辫子烀狗肉”，说的就是这种做法。把狗肉拔尽血水后，放入大柴锅中，加入水和各种作料后，再把洗干净的蒜辫子沿着锅内的汤水盘上一圈，盖上锅盖、点火、开炖。以我的经验、炖好后最好先别动它，用灶膛里的余火再焖上它半天，晾凉后切上它一盘子，再烫上四两白干，那滋味儿，您就琢磨去吧…… 如果谁问:家里没蒜瓣子怎么办呢？好办呀！家里不会连蒜也没有吧？把蒜掰开两头，记住:千万不要剥皮，连皮带蒜扔进锅里就行啦。 最后，俺在此向大家请教一个小问题:在俺们这有个说法，叫:老狗嫩鸡，就是说吃狗吃老狗，吃鸡吃嫩鸡。老鸡只能炖汤了这我知道，但狗真的是越老越好吃吗？我期待着大家的回答……    |
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